Домашние пельмени. Тесто для пельменей

Вряд ли есть блюдо популярнее, чем пельмени. Фарш и тесто для пельменей все делают по-разному и я покажу, как готовим это блюдо мы.

Итак,

Рецепт пельменей и теста для них

Ингредиенты:

Тесто

• 450-480 г пшеничная мука
• 200 мл холодная вода
• 1 яйцо
• 1 ст. л. растительное масло
• 1/2 ч.л. соль

Фарш

• ~ 350 г говядина
• ~ 350 г курица (мясо с ножек)
• ~ 350 г индейка (мясо с ножек)

или

• 0.9-1 кг мясной фарш
• 2 крупные луковицы
• 1-2 ст.л. вода
• 15 г соль
• черный молотый перец

Как приготовить фарш для пельменей

• Нарежьте мясо и лук кусочками под мясорубку.
• Пропустите все вместе через среднюю решетку.
• Добавьте соль, черный перец и хорошо вымесите фарш. В процессе мясо можно отбивать, поднимая и кидая его в миску.
• Если фарш густоват, добавьте воду и хорошо перемешайте. Начинка должна легко размазываться, но не быть жидкой.

Уберите фарш на 1-2 часа в холодильник для созревания.

Как сделать тесто для пельменей

Тесто для пельменей достаточно крутое, поэтому, если есть возможность замешивать его в комбайне, воспользуйтесь ею.

• Разболтайте яйцо с солью.
• Добавьте воду, растительное масло и перемешайте.
• Отложите примерно 100 г муки, а в оставшейся сделайте углубление.
• Вылейте в углубление разболтанное яйцо с водой и перемешайте с мукой.
• На стол насыпьте отложенную муку и выложите сверху тесто.
• Постепенно вмешивайте в тесто муку. Возможно, у Вас останется примерно столовая ложка, используйте ее для раскатки.
• Вымесите тесто до гладкого однородного состояния и уберите в полиэтиленовый пакет на 30-40 минут.

Если хотите оставить его на более долгий срок, положите его в холодильник, потом достаньте и дайте согреться.

Когда тесто и фарш готовы, можно лепить пельмени.

Раскатайте тесто в тонкий пласт, толщиной примерно 1 мм.

С помощью стакана, рюмки или другой формы нарежьте кружки из теста. Остатки теста соберите, вымесите ещё раз и раскатайте.

Одна из подписчиц на моем YouTube канале поделилась гениальной идеей:

тесто можно нарезать не в форме кружков, а на квадраты и из них лепить пельмени. Обрезков при таком способе нарезки не остается, а при приготовлении пельменей, одним из самых трудоемких процессов я считаю, именно, вымешивание и раскатку обрезков теста.

Разложите по кружкам фарш.

Слепите пельмени, хорошо закрепляя тесто.

Сложите готовые пельмени на присыпанную мукой доску или противень и сверху тоже посыпьте мукой.

Уберите заготовки в холодильник и, когда они прихватятся, сложите в пакет.

Как варить пельмени

Варите пельмени в большом количестве кипящей подсоленной воды.

• Опустите пельмени в воду, аккуратно промешайте и дождитесь повторного закипания.
• Отрегулируйте нагрев так, чтобы сохранялось небольшое бурление воды.
• Варите пельмени 3-5 минут, в зависимости от их величины.
• С помощью шумовки выложите их в тарелку с кусочком сливочного масла.

Соус для пельменей

Мой любимый пельменный соус такой:

• Измельчите блендером помидор и огурец.
• Добавьте соль, сметану, свежую зелень и перемешайте.
• Если любите чеснок, выдавите его в соус.

Всё готово!

Видео — Как приготовить пельмени и тесто для пельменей

Приятного аппетита!