Пасхальный медово-пряный кулич с черносливом

Тесто для куличей, как правило, липкое тяжелое и вымешивать его руками довольно хлопотно. Этот пасхальный медово-пряный кулич готовится без вымешивания теста, развитие клейковины происходит в результате биохимических процессов (аутолиза).

Времени на это уходит больше, поэтому дрожжей берется сравнительно немного, а тесто оставляется на ночь при комнатной температуре. В общем, либо время, либо силы.

Ну, а если вам этот способ не по душе, готовьте традиционные куличи.

Рецепт пряного пасхального кулича с медом

Количество: 2 больших кулича или 1 большой и 6 маленьких.

Ингредиенты:

• 120 мл молоко
• 15 г прессованные дрожжи (5 г сухие)
• Яйца 2 шт.
• Яичные желтки 2 шт.
• Сахар 90 г (для сладкоежек 120 г)
• Мед 30 г (можно заменить сахаром)
• Сливочное масло 120 г
• Мука пшеничная высший сорт 400 г (120+280)
• Пряности 2 г (по 0.5 г фенхель, анис, кардамон, гвоздика)
• Чернослив 100-120 г

Для покрытия помада или какая-либо глазурь.

Количество дрожжей рассчитано из времени брожения теста 11-12 часов. Если у вас получается дольше, уменьшите количество до 12 г.

Букет пряностей по вашему вкусу.

Приготовление делится на три, можно даже сказать, четыре этапа:

1. опара,
2. тесто,
3. выпечка,
4. украшение.

Как приготовить опару

• В теплом (30°) молоке растворите дрожжи.
• Добавьте 2 чайные ложки сахара от общего количества и 120 г просеянной муки.
• Все перемешайте до однородности и оставьте в теплом месте для подхода на 40-50 минут.

Как приготовить тесто для кулича

• Муку смешайте с солью и пряностями.
• Яйца и желтки разболтайте с сахаром.
• В углубление в муке выложите яичную болтушку, мед и подошедшую опару.
• Все смешайте.
• В последнюю очередь добавьте мягкое сливочное масло и смешайте все ингредиенты в однородную массу без комков.

Тесто накройте пленкой, сделайте два отверстия и оставьте на 11-12 часов.

При необходимости замочите на 30 минут чернослив, если он мягкий сбрызните коньком или ромом, дайте впитаться, обсушите и нарежьте. Перемешайте его с ложкой муки для лучшего распределения в тесте.

Подошедшее тесто перемешайте с черносливом и выложите в форму.

Оставьте подходить до увеличения в объеме в два раза.

Как выпекать кулич

Температуру в духовке держите на 170°.

• Маленькие куличи выпекайте первыми 15-20 минут, большой — 40-50. Если есть термометр со щупом, то температура внутри кулича должна быть 94-96°.
• Если верх начинает гореть, накройте его пергаментом.
• Дайте готовому куличу остыть не меньше 3 часов.

Достаньте из формы, покройте помадой или глазурью и украсьте на свой вкус.

Видео — Как приготовить медовый кулич с черносливом

Приятного аппетита!