Классический пасхальный кулич в домашних условиях

Классический Пасхальный кулич — обязательный атрибут праздничного стола светлого праздника Пасхи. Мне нравится традиционный пасхальный кулич, базовый рецепт которого давался еще в «Книге о вкусной и здоровой пище» (я его чуть-чуть изменила).

На мой абсолютно не объективный взгляд, этот вариант кулича самый лучший, а вы судите сами.

Рецепт классической Пасхального кулича на дрожжевом тесте

Ингредиенты:

(если в рецепте указаны стаканы, то имеется в виду стакан 250 мл)

• 320 г муки (2 стакана),
• 125 мл молока (полстакана),
• 100 г сахара (полстакана),
• 100 г сливочного масла,
• 2 средних яйца,
• 15-16 г свежих дрожжей (1 ч.л. сухих),
• 1/4 ч.л. соли,
• 1/2 ч.л. ванильного сахара,
• 1/3 ч.л. кардамона (по желанию),
• 80 г (примерно полстакана) изюма или смеси сухофруктов с орехами и цукатами,
• 1 ст.л. коньяка (по желанию)

Из данного количества продуктов получается 2 кулича по 400 г каждый.

Начните с сухофруктов — промойте, обсушите, влейте коньяк и оставьте настаиваться. Если используете орехи, очистите и порубите.

Дальше — тесто.

Как приготовить тесто для кулича

Существует два способа приготовления сдобного теста.

Сначала расскажу о том, каким готовлю чаще всего.

Опарный способ

• Заведите опару. Для этого растворите в теплом (примерно 30°) молоке дрожжи, добавьте 1 чайную ложку сахара и примерно треть муки. Замесите жидкое тесто без комков и уберите в теплое место до удвоения, это займет примерно 50 минут.
• В оставшуюся муку добавьте соль, ванильный сахар и кардамон.
• Масло растопите.
• Когда опара почти готова, разделите яйца на белки и желтки.
• Белки взбейте до устойчивой пены. Желтки разотрите с сахаром добела (можно тем же миксером).
• Добавьте в опару желтки с сахаром и масло, все перемешайте.
• Выложите туда же белки и еще раз перемешайте.
• Понемногу подсыпая муку, замесите тесто.
• Вымешивайте тесто, пока оно не будет отставать от рук и посуды. Учтите, что вы не добьетесь такого эффекта, как с пирожковым тестом, чтобы руки оставались чистыми, потому что тесто очень сдобное.
• Оставьте тесто для второго подъема, пока оно не удвоится.

В готовое тесто добавьте изюм или другие сухофрукты, вымесите.

Подготовьте формы. Смажьте их маслом и положите на дно кружок пекарской бумаги.

Разложите тесто по формам.

Если хотите получить более пышный кулич, оставьте го до удвоения, если более плотный, то хватит подъема в полтора раза.

Разогрейте духовку до 170°.

Минут за 5-7 до выпечки смажьте поверхность кулича разболтанным яйцом или желтком.

Поставьте в духовку на 30-50 минут, в зависимости от высоты кулича.

Готовый кулич остудите в форме и украсьте по своему усмотрению.

Второй способ

• Замесите сразу все ингредиенты, кроме изюма, ванильного сахара и кардамона с 2/3 муки. Треть муки оставьте.
• Поставьте тесто на ночь в помещении без сквозняков.
• Утром домесите оставшуюся муку с ванильным сахаром и кардамоном.
• Оставьте тесто до удвоения.

Дальше делайте все также, как и в первом способе.

Видео — Как испечь классический Пасхальный кулич

Приятного аппетита!

Светлой Пасхи!