Пасхальный кулич Царский с миндалем и сухофруктами

Рецептов куличей много не бывает, особенно для тех, кто любит пробовать новое. Этот Царский пасхальный кулич я считаю одним из лучших по своим вкусовым качествам.

Хотите идеальный кулич, нежный, воздушный, ароматный, совершенно не сухой, а таящий во рту? Если да, то вы попали по адресу. Рецепт из сборника пищевого технолога Юлии Леликовой.

Один очень удачный рецепт пасхального венка этого же автора на блоге и канале уже есть. Все, кто его пробовал, остались довольны. Я уверена, что и этот красавец никого не оставит равнодушным.

Рецепт кулича на Пасху

Ингредиенты:

Настойка:

• 0.5 г шафран (если есть)
• 20 г водка или спирт

Фермент:

• 100 г молоко
• 60 г мука
• 1.4 г сухие дрожжи (4 г прессованные)

Опара:

• весь фермент
• 70 г молоко
• 40 г мука
• 4 г сухие дрожжи (12 г прессованные, тогда 60 г молоко)

Тесто:

• настойка шафрана
• 260 г мука
• 1 г соль
• 40 г сахар
• 65 г мед
• 75 г яйца
• 100 г сливочное масло
• опара
• 0.5 г кардамон
• 0.5 г мускатный орех
• 4 г лимонная цедра
• 100 г изюм
• 50 г орехи
• 50 г цукаты

Сухофрукты нужно вымыть, замочит на полчаса в теплой воде, затем обсушить. Цукаты можно нарезать мельче. Орехи по желанию очистить, подсушить и нарезать.

Муку лучше использовать с сильной клейковиной, содержание белка не ниже 10.5.

Как приготовить настойку шафрана

Залейте шафран водкой или спиртом и оставьте на 12-24 часа.

Как приготовить фермент

Смешайте все необходимые ингредиенты до однородности и оставьте на 12 часов при комнатной температуре или на сутки в холодильнике.

Как приготовить опару

• Дрожжи разведите в молоке, добавьте муку и весь фермент.
• Оставьте при комнатной температуре на 2 часа.

Как замешивать тесто для кулича

• Муку смешайте с солью, сахаром, кардамоном, мускатным орехом и цедрой.
• Добавьте мед, яйца, настойку шафрана и всю опару.
• Хорошо перемешайте все продукты до полного объединения.
• Начните вымешивать тесто, частями вводя мягкое сливочное масло.
• Вымешивайте, не подсыпая муку, до гладкого однородного состояния. Лучше всего это делать складыванием по французской технологии.
• Когда тесто вымесили, добавьте орехи, сухофрукты и цукаты, еще хорошо перемешайте для равномерного распределения.

Оставьте тесто при комнатной температуре на 2-3 часа, за время брожения один раз обомните.

После этого тесто разделите и разложите по формам. Дайте подойти в теплом месте в два раза.

Выпекайте при 170° до сухой шпажки или до температуры внутри кулича 94-96°.

Готовому куличу дайте минимум три часа на остывание и созревание. После этого покрывайте глазурью.

Видео — Как приготовить Царский Пасхальный кулич

Приятного аппетита!