Овощная солянка с капустой на зиму

Заготовки я делаю по вдохновению, очень люблю варианты, которые могут помочь сэкономить время зимой при приготовлении обеда. Овощная солянка на зиму как раз такая заготовка, которая позволяет быстро и просто приготовить щи, солянку и даже ленивые голубцы.

Посмотрите какая красота, не нужно шинковать капусту, резать лук, морковь, помидоры — открыл банку и готовь.

К тому же, овощи в сезон не только бюджетны по цене, но и по вкусу не сравнимы с теми, которые лежат в магазинах зимой. Именно поэтому я каждый год в обязательном порядке готовлю свою любимую борщевку.

Итак,

Рецепт овощной солянки на зиму с капустой

Из данного количества получается 5 литров готового продукта.

Ингредиенты:

• 2 кг белокочанная капуста
• 1 кг морковь
• 1 кг репчатый лук
• 1 кг помидоры
• 1 кг болгарский перец
• 200 мл растительное масло
• 70 г соль
• 30 г сахар
• 10-15 горошин душистый перец
• 5-6 лавровых листиков

Уксус я не добавляю. При тщательной стерилизации всей посуды и самого готового продукта, солянка хранится хорошо и при комнатной температуре. Но … Если у вас есть опасения, то в конце приготовления добавьте 40-50 мл 9% уксуса.

Все необходимые банки и крышки должны быть хорошо вымыты и ПРОСТЕРИЛИЗОВАНЫ заранее или в процессе приготовления.

Как подготовить овощи для солянки

• Все овощи вымойте и очистите.
• У помидоров удалите сердцевину, у перца семечки и перегородки.
• С капусты снимите верхние грязные листья.

Взвешиваю овощи я уже очищенными.

• Морковь и лук я пропускаю через крупную терку на комбайне вместе.
• Потом капусту с перцем.
• Помидоры измельчаю блендером (не очищаю).

Как тушить солянку

• В большую кастрюлю (не меньше 10 литров) выкладываю лук, морковь, наливаю полстакана воды, все растительное масло и 1-2 чайные ложки соли от общего количества.
• Тушу 10 минут.
• Добавляю измельченные помидоры и тушу еще 10 минут уже при закрытой крышке.

• Добавляю капусту с перцем, оставшуюся соль, сахар, перец и лавровый лист.
• Перемешиваю, закрываю крышку и тушу до полной готовности всех овощей, но так, чтобы общее время тушения было не меньше 40 минут.
• Периодически, раз в 6-7 минут, перемешиваю.

Овощи должны быть полностью готовы, т.е. стать мягкими без всякой «хробустинки».

Все овощи должны быть покрыты жидкостью, если ее недостаточно, добавьте кипяток.

Когда все готово, у меня проходит примерно час в общей сложности, сдвиньте кастрюлю на самую маленькую конфорку на минимальный нагрев и разложите солянку по банкам. Ложку и половник вымойте с содой.

После закрывания ставьте на крышки для дополнительной стерилизации.

Когда все банки наполнены и закрыты, укутайте из в теплое одеяло (я сначала кладу в пакет) и оставьте до полного остывания, это примерно двое суток.

Храните без холодильника, но выбирайте место попрохладнее.

Видео — Как приготовить овощную солянку на зиму

Приятного аппетита!