Осетинский пирог с мясом и порционные фыдчины

Не так давно я познакомилась с осетинскими пирогами и они прочно прижились в нашей семье. Осетинский пирог с мясом (Фыдджин) особенный и отличаются от всех остальных и выпекают его по-разному.

Можно готовить традиционным способом, при чем большого размера и порционные. Другой способ — готовить пирог, разделяя тесто на две части. Я не очень люблю готовить большие пироги с мясом из одной лепешки, потому что мясная начинка сочная и, разминая мягкое тесто до тонкого состояния, можно его порвать. Тогда сок при выпечке вытечет и начинка будет сухой.

Поэтому лично я больше люблю готовить большой пирог из двух половин теста или порционные фыдчины.

Итак,

Рецепт осетинского пирога с мясом

Ингредиенты:

Тесто:

• 500 г мука (высший или первый сорт, или пополам)
• 400 г теплая вода (~30°) или 200 г вода и 200 г молоко
• 4 г сухие дрожжи (12 г прессованные)
• 1 ч.л. (8 г) сахар
• 1 ч.л. без верха (6-7 г) соль
• 1 ст.л. растительное или сливочное масло

Начинка:

• ~ 700 г говяжий фарш
• 2 средних луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 0.5 — 1 острый перец
• 10 г соль
• 0.5 ч.л. семена укропа (по желанию)
• черный перец

Из данного количества продуктов у меня получается 1 большой пирог и три порционных диаметром 17 см.

Как мясную начинку для осетинских пирогов

• Пропустите говядину через среднюю решетку мясорубки или мелко-мелко нарежьте. Допускается добавить говяжий жир для сочности.
• Мелко нарежьте две небольшие луковицы, 3 зубчика чеснока, острый перец и добавьте все в фарш.
• Положите 10 граммов соли, черный перец и, если хотите немного молотых семян укропа.
• Хорошо перемешайте фарш, добавляя в него воду до консистенции густой каши. чтобы фарш был сочным, но не был жидким. У меня ушло примерно 150 мл воды.

Готовый фарш накройте пленкой и поставьте в холодильник.

Как приготовить тесто для Фыдджина

• Смешайте муку с дрожжами.
• В теплой (~ 30°) жидкости растворите соль и сахар.
• Сделайте в муке углубление, вылейте жидкость и все хорошо перемешайте.
• Добавьте 1 столовую ложку растительного масла и вымесите тесто до однородного состояния.
• Оставьте его на полчаса.

Как формовать и выпекать пироги с мясом

Включите духовку на максимум 230-250°.

Подошедшее тесто разделите на две половины и одну половину на три части. Все подкатайте и оставьте на 10 минут. Фарш разделите также.

Одну половину для одного большого пирога нужно разделить так: 2/3 части теста — низ пирога, 1/3 часть теста верх пирога.

Раскатайте нижнюю лепешку и переложите в сковороду.

Равномерным слоем распределите фарш, не доходя до края.

Раскатайте верхнюю часть, накройте фарш и сакрепите края теста.

Сделать в середине круглое отверстие для выхода пара и ножницами сделайте узор по краям.

Поставьте пирог в нижнюю часть духовки примерно на 15 минут, ориентируясь на румяный верх.

Готовый пирог сверху смажьте растопленным сливочным маслом.

Оставшиеся порционные пироги готовьте по такому же принципу, как и пироги с картофелем.

Видео — Как приготовить Фыдджин осетинский пирог с мясом

Приятного аппетита!