Вы пробовали осетинские пироги с капустой и сыром Кабускаджин? Если да, то понимаете о чем я. Если нет, то вы не ели самых вкусных пирогов с капустой. И это не шутка!
Мои дети вообще не едят пироги с капустой, но когда я готовлю осетинские, то нет мне покоя на кухне от постоянных вопросов — Ну, когда уже можно есть? И муж от них не отстает.
Так что рекомендую!
Итак,
Рецепт осетинских пирогов с капустой и сыром
Ингредиенты:
Тесто:
- 500 г мука (250 1 сорт+ 250 высший или только высший)
- 200 г молоко
- 200-220 г вода
- 5 г сухие дрожжи (15 г прессованные)
- 1 ч.л. (7 г) соль
- 1 ч.л. (8 г) сахар
- 1 ст.л. растительное масло
Начинка:
- 1 кг капуста
- 400 г сыр
- перец, соль (если нужно)
Вообще я люблю тесто самое простое — мука, вода, такое я готовила для осетинских пирогов с картошкой. Но для разнообразия в этот рецепт внесла небольшое изменение, добавив молоко.
Сыр в идеале осетинский, но у нас его не купить, так что я взяла сулугуни.
Капуста в рецепте молодая.
Сначала готовят начинку или делают для нее заготовки. Я обычно готовлю начинку и тесто паралельно.
Как приготовить начинку с капустой для осетинских пирогов
- Капусту мелко нарежьте и выложите на разогретую и смазанную маслом сковороду.
- Мешайте, пока не осядет, не давая поджариться.
- Накройте крышкой и тушите до мягкости. Периодически перемешивайте.
- Если капуста не молодая, можно добавить при тушении немного воды или молока. Солить не нужно, это лучше сделать в конце.
- Сыр натрите на терке или разомните руками.
- Когда капуста готова, отожмите ее не до суха, но чтобы не было много лишней жидкости.
- Смешайте капусту с сыром, добавьте черный перец и, если нужно, посолите.
Сформируйте три одинаковых колобка начинки.
Как приготовить тесто для осетинских пирогов
- Добавьте в муку соль и сахар, перемешайте. После этого смешайте сухие дрожжи с мукой.
- Нагрейте воду с молоком до 30°, влейте в муку и замесите не густое пластичное тесто. Долго вымешивать не нужно, когда тесто стало однородным, достаточно.
- Смажьте его сверху растительным маслом, накройте сверху салфеткой и поставьте подходить до увеличения в объеме в два — два с половиной раза.
Важно!!! Если у вас сильная жара, добавляйте в тесто холодную воду с молоком.
Когда тесто подошло, разделите его на три части.
Каждую подкатайте, посыпьте мукой и накройте пленкой.
Духовку разогрейте до максимума 230-250°. Противень оставьте в духовке.
Когда готово тесто и начинка, формируйте пироги.
Как делать и выпекать осетинские пироги
- Положите одну часто теста на стол и руками сделайте из нее лепешку в два раза большего размера.
- В центр положите начинку и соберите вокруг нее тесто мешочком.
- Хорошо скрепите края, посыпьте мукой и рукой аккуратно, двигаясь от центра к краям разомните в тонкий пирог примерно 1.5 см. Лучше это делать на пергаменте.
- В центре сделайте отверстие в тесте для выхода пара.
- Перетащите пирог на противень и выпекайте в самом низу духовки, пока не подрумянится.
- Готовый пирог смажьте растопленным сливочным маслом.
Также приготовьте два остальных пирога. Складывайте их друг на друга.
Пироги хороши, как в горячем, так и в холодном виде.
Видео — Как приготовить осетинские пироги с капустой и сыром
Приятного аппетита!
- Тесто:
- Мука пшеничная 500 г
- Молоко коровье 200 г
- Вода 200-220 г
- Дрожжи сухие 5 г
- Соль 1 ч.л.
- Сахар-песок 1 ч.л.
- Масло растительное 1 ст.л.
- Начинка:
- Капуста белокочанная 1 кг
- Сыр 400 г
- Перец чёрный горошек
- Соль