Мясной террин на праздничный стол

Мясной террин в гранатовом желе точно заслуживает праздничного стола, так это блюдо эффектно и вкусно. Но совсем не обязательно дожидаться праздника, любители покулинарить вполне могут приготовить его и в будний день и насладиться вкусом ресторанного блюда. В конце концов, почему все изысканное мы готовим на праздники. Давайте делать себе маленькие радости и в будний день.

Итак,

Рецепт мясного террина в гранатовом желе

Ингредиенты:

Террин:

• 100-150 г куриная печень
• 50 г портвейн (по желанию)
• 500 г куриное филе
• 500 г свинина (шея или грудинка
• 1 луковица (100-120 г) можно шалот
• 120 г сливки 20-35%
• 1 яйцо
• 13 г соли
• черный перец, тимьян возможны дополнительные добавки (вяленая вишня, клюква, чернослив, орехи, грибы)

Гранатовое желе:

• желатин 40 г на 1 л жидкости (замачивать желатин 1 к 6)

Как подготовить продукты

Куриную печень вымойте, обсушите, удалите пленки и сухожилия и замаринуйте в портвейне на ночь (можно и на несколько часов).

 

Свинину и куриное филе нарежьте небольшим кубиком по 1 см. Все мясо и остальные продукты храните в холодильнике.

Лук нарежьте мелким кубиком.

Как приготовить фарш для террина

Для начала подготовьте форму, в которой будете выпекать террин. Если это не специальная форма, лучше выложить ее рукавом для запекания.

• Обжарьте лук на сливочном или растительном масле до полупрозрачности.
• Влейте портвейн от печени и выпарите его.
• Добавьте печень и быстро обжарьте до изменения цвета. Дайте остыть.

• Курицу и свинину положите в дежу и вымешивайте до белковых нитей. Можно это делать руками.
• Добавьте остывшую печень и вымесите все вместе до однородности.

• Добавьте холодные сливки, яйцо, соль, перец и приправы.
• Все тщательно размешайте.

Фарш готов. Выложите его в форму, плотно утрамбовывая.

Поставьте в холодную духовку. Включите ее на 150°, террин готов, когда внутри температура 76° или когда сок идет прозрачный.

Мясной террин достаньте, поставьте на него небольшой груз и уберите в холод на несколько часов или на ночь.

После этого его можно нарезать, как пастрому или буженину и есть, а можно празднично украсить.

Как сделать гранатовое желе

Замочите желатин. Когда он набухнет, добавьте в предварительно подогретый сок и размешайте.

Подберите форму, на дно налейте желе и насыпьте зернышки граната. Дайте застыть желе в холодильнике.

Положите сверху террин и залейте полностью гранатовым желе.

Переместите в холодильник до полного застывания.

Нарезайте и наслаждайтесь!

Видео рецепт — Как приготовить мясной террин в гранатовом желе