Муссовый ореховый торт Пралине

Да, это ореховый муссовый торт Пралине, хоть и в несколько необычном исполнении. Зато он оригинален, красив и вкусен. Конечно же, он для любителей орехов, потому что орехи здесь в каждом слое, даже в муссе.

Торт состоит из фундучного бисквита, орехового хрустящего слоя и мусса Джандуи. Кстати, с орехами могут быть и варианты: фундук можно заменить миндалем, а можно попробовать приготовить и с грецким орехом.

Итак,

Рецепт торта Пралине

Ингредиенты:

Бисквит

• 2 яйца
• 40 г фундук
• 50 г (2 ст.л.) сахар
• 10 г сливочное масло
• 5 г (1 ч.л. без верха) мука

Хрустящий слой

• 30 г холодное сливочное масло
• 20 г сахар
• 50 г фундук
• 50 г паста пралине
• 40 г молочный шоколад
• 30 г мука

Мусс

• 220 г жирные сливки 33-35% ( в этой порции жирность может быть ниже)
• 180 г жирные сливки 33-35%
• 25 г шоколад
• 100 г паста пралине
• 7 г (1 ч.л. с верхом) кукурузный крахмал
• 3 г желатин + 15 мл холодная вод
• щепотка соли

Глазурь

• 100 черный или молочный шоколад
• 30 мл растительное масло без запаха

Я готовлю торт размером 26 х 16 см, это примерно квадрат 20 х 20 или круг 23 см. Размеры могут немного (на 1 см) меняться в сторону уменьшения, торт будет немного выше.

Как приготовить пралине смотрите в этой статье. Если у вас пралине порошком, положите его в блендер и измельчите до состояния пасты.

Весь фундук по рецепту нужно подсушить в духовке при температуре 150° 10 минут и потом очистить.

Этот торт я начинаю с приготовления мусса.

Как приготовить мусс Джандуи

Мусс состоит из двух частей;

1. заварной и
2. взбитых сливок.

Заранее готовится заварная часть. Сливки взбиваются и соединяются с ней, когда основание торта уже полностью готово.

Заварная часть

• Замочите желатин: залейте его холодной водой, размешайте и оставьте набухать.
• В сотейнике смешайте сливки с крахмалом. Сначала налейте немного сливок затем положите крахмал все хорошо перемешайте и потом вылейте остальные сливки.
• Поставьте сотейник на плиту и на небольшом нагреве, помешивая, доведите до кипения и проварите полминуты.
• Выключите нагрев и в горячие сливки положите пасту пралине, шоколад, набухший желатин и соль.
• Подождите пока продукты немного согреются и все перемешайте до полного растворения желатина шоколада и пралине.

Когда все хорошо перемешалось, накройте массу пищевой плёнкой в контакт с поверхностью, дайте ей остыть и уберите на 4 — 5 часов в холодильник чтобы она настоялась. Можно сделать эту заготовку накануне и оставить ее в холодильнике на ночь.

Сам мусс

Когда вы приготовите основу для торта, достаньте из холодильника заварную часть и хорошо пробейте блендером.

• Охлажденные сливки взбейте до пышной устойчивой массы сначала на малых оборотах миксера, а потом увеличивая на больших.
• Опять снизьте обороты до минимума и частями вмешайте заварную основу.

Окончательно промешайте мусс лопаткой, переложите в кондитерский мешок и отсадите на основание.

Как приготовить фундучный бисквит

Духовку нужно разогреть до 175 градусов на противень положить пергамент и поставить форму.

• Растопите сливочное масло.
• Фундук с половиной сахара измельчите в муку в режиме пульс.
• Смешайте молотые орехи с мукой.
• С щепоткой соли взбейте белки и, когда масса стала пышной, добавьте половину оставшегося сахара. В данном случае не нужны устойчивые пики достаточно будет просто пышной массы.
• А остатки сахара размешайте с желтками.
• По очереди добавьте к желткам муку с орехами и белки.
• И в самом конце аккуратно по стеночке введите масло.

Выложите готовое тесто в форму и сразу же отправьте в духовку на 10-12 минут. Проверяйте зубочисткой.

Готовому бисквиту дайте остыть.

Как приготовить хрустящий слой

Температура духовки та же 175°.

• Половину фундука измельчите так, чтобы он был небольшими кусочками.
• Оставшийся вместе с сахаром — до состояния муки.
• Добавьте к орехам пшеничную муку и хорошо перемешайте
• Подмороженное масло (я кладу его перед использованием на полчаса в морозильник) мелко нарежьте или натрите на крупной терке.
• Выложите его в муку с орехами, все перемешайте и разотрите в крошку.
• Готовую крошку положите на противень, равномерно распределите и отправьте духовку. Она должна подрумяниться.
• В миску, где была крошка, выложите шоколад и пралине.
• Туда же высыпьте горячую крошку и все хорошо перемешайте до относительно однородного состояния.

Аккуратно распределите эту массу по бисквиту.

Поставьте все в морозильник на час-два.

После этого снимите с основания пергамент и вырежьте его из формы.

Если нужно подравняйте края.

Как приготовить глазурь и покрыть торт

Растопите шоколад и смешайте его с растительным маслом.

Остывшей глазурью покройте основание.

Когда глазурь «встанет», отсадите на нее мусс — крем с помощью насадки закрытая звезда.

Перед подачей торт желательно выдержать минимум пару часов в холодильнике.

Видео — Как приготовить вкусный торт Пралине

Приятного аппетита!