Нежный вкусный красивый муссовый торт может стать не только украшением вашего стола, но и оригинальным подарком ко дню рождения. Готовить такой десерт интересно и увлекательно, а результат оправдывает все усилия.
Если кто-то уже делал муссовый медовик, то приготовление этого торта не составит труда.
Итак,
Рецепт муссового торта с клубникой
Ингредиенты:
Крамбл:
- 50 г сливочного масла
- 50 г сахара
- 50 г пшеничной муки
- 50 г миндальной муки
Чизкейк:
- 250 г сливочного сыра (Филадельфия или подобный)
- 50 г сахара
- 50 г сливок (33-35%)
- 25 г яйца(половина яйца среднего размера)
- 50 г клубничного пюре
Конфи:
- 200 г клубничного пюре
- 50 г сахара
- 10 г (2 ч.л.) кукурузного крахмала
- 10 г (2 ч.л.) желатина
Мусс:
- 250 г молока
- 200 г сливок (33-35%)
- 60 г желтков
- 80 г сахара
- 50 г сливочного масла
- 15 г (3 ч.л.) кукурузного крахмала
- 10 г (2 ч.л.) желатина
- Цедра одного лимона
- Половина палочки ванили или ванильный сахар
Зеркальная глазурь:
- 50 г воды
- 70 г сгущенки
- 100 г инвертного сиропа
- 100 г белого шоколада
- 100 г сахара
- 10 г (2 ч.л.) желатина
- краситель
Еще нужны будут два кольца диаметром 16 и 18 см.
Замочите желатин, перемешайте и оставьте набухать.
Как приготовить крамбл
- Смешайте масло с сахаром, добавьте просеянную пшеничную муку и миндальную муку и замесите тесто.
- Заверните тесто в пищевую пленку и положите в морозильник, чтобы оно хорошо заморозилось.
- После этого натрите его на крупной терке в кольцо диаметром 16 см, разровняйте и немного прижмите.
- Выпекайте в духовке 15-20 минут при 170°.
Как приготовить клубничный чизкейк
- Смешайте все ингредиенты до однородной массы.
- Сделайте дно для кольца 16 см из фольги и вылейте в него сырную массу.
- Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 160°.
- Дайте остыть, снимите кольцо и отправьте в морозильник.
Как приготовить клубничное конфи
- Смешайте сахар с крахмалом, добавьте клубничное пюре.
- Поставьте на плиту, включите нагрев, доведите до кипения и прогрейте пару минут.
- Добавьте набухший желатин и хорошо перемешайте.
- Охладите смесь либо накрыв ее пищевой пленкой в контакт с поверхностью, либо поставив в емкость со льдом и помешивая.
Вылейте конфи на крамбл в кольце и отправьте в морозильник.
Подготовьте форму для сборки торта. На кольцо диаметром 18 см натяните пищевую пленку, а по внутренней поверхности выстелите кондитерскую ленту.
Как приготовить лимонно-ванильный мусс
Надрежьте палочку ванили, ножом выберите внутреннюю часть и добавьте в молоко. Туда же отправьте сам стручок и лимонную цедру. Доведите молоко до кипения и оставьте на полчаса.
- смешайте крахмал с сахаром, добавьте желтки,
- влейте ароматизированное молоко, одновременно его процеживая.
- Доведите до кипения, прогрейте 1 минуту.
- В горячее молоко введите набухший желатин и перемешайте.
В остывший заварной крем введите размягченное сливочное масло и миксером перемешайте.
Сливки взбейте до пышности и соедините сливки и заварной крем, аккуратно перемешивая.
Сборка
Вылейте мусс в кольцо.
Положите чикейк на конфи с и всю конструкцию в перевернутом виде положите на мусс. Аккуратно утопите в нем, убирая лопаточкой излишки.
Торт накройте сверху пищевой пленкой и отправьте в морозильник минимум на 5 часов.
Сделайте зеркальную глазурь (рецепт здесь) или подготовьте ее, если делали заранее.
Покройте замороженный торт.
Видео — Как приготовить муссовый клубничный торт
Наслаждайтесь!
- Крамбл:
- Масло сливочное 50 г
- Сахар-песок 50 г
- Мука пшеничная 50 г
- Мука миндальная 50 г
- Чизкейк:
- Сыр Маскарпоне 250 г
- Сахар-песок 50 г
- Сливки для взбивания 50 г
- Яйцо куриное 25 г
- Пюре клубничное 50 г
- Конфи:
- Пюре клубничное 200 г
- Сахар-песок 50 г
- Крахмал кукурузный 10 г
- Желатин 10 г
- Мусс:
- Молоко коровье 250 г
- Сливки для взбивания 200 г
- Желток 60 г
- Сахар-песок 80 г
- Масло сливочное 50 г
- Крахмал кукурузный 15 г
- Желатин 10 г
- Цедра лимона 1 шт.
- Палочка ванили ½ шт.
- Зеркальная глазурь:
- Вода 50 г
- Сгущенка 70 г
- Сироп инвертный 100 г
- Шоколад белый 100 г
- Сахар-песок 100 г
- Желатин 10 г
- Краситель
Здравствуйте, Ирина. Хочу попытать мои силы в приготовлении этого торта.
Мой вопрос — могу я не замораживать торт, а оставлять в холодильнике для схватывания мусса. Не будет ли мусс жидким при таком способе охлаждения или надо обязательно замораживать?
Можете охлаждать в холодильнике. Заморозка нужна для хранения и покрытия зеркальной глазурью. Собирать его из замороженных частей тоже проще.
Здравствуйте. Вы волшебница!!! Очень хочу испечь на день рождения мужа. Живу в Париже, у нас много друзей, которые не едят желатин(вероисповедание). Можно ли заменять на агар-агар. Большое спасибо.
Здравствуйте, Анна! К сожалению, муссы со сливками невозможно сделать на агаре, потому что он застывает уже при 40°, а сливки в мусс вмешивают при 28, иначе расслоится. Еслть один рецепт торта чизкейка без желатина http://irinacooking.com/dvojnoj-chizkejk/ и торт с творожным муссом на основе меренги без сливок http://irinacooking.com/chizkejk-iz-tvoroga-bez-vypechki/ в последнем можно желатин заменить на агар. Агар сразу нужно варить в сиропе и на этом сиропе готовить итальянскую меренгу. Или просто взять другой торт не муссовый, посмотрите в разделе выпечка.
Спасибо. Попробую чизкейк по первому рецепту, выглядит очень вкусно!
Я этот первый очень люблю! Напишите потом, понравился или нет?
Ирина, здравствуйте! Готовила подобный рецепт, уверена, что очень вкусно :) спасибо!
Хочу приготовить этот торт, но в форме пирожных, форма аморини от силикомарт, но не понимаю, как пересчитать количество ингредиентов, я собираюсь сделать 5-6 пирожных, начинку собираюсь заливать в рамку квадратную 19*19, а затем вырезать вырубкой, которая идёт в комплекте. Вопрос в чем, стоит ли добавлять ещё ингредиенты (не будут ли слои тонкие, если я возьму количество из рецепта)?
Здравствуйте, Кристина! Про пересчет я делала отдельное видео и статью, посмотрите, лучше все равно не объясню http://irinacooking.com/kak-pereschitat-ingredienty/ А зачем Вам толстые слои, там и форма то небольшая. Я думаю, будет нормально, хотя как пирожнные не готовила.
Здравствуйте Ирина ! Скажите это нормально когда торт после покрытия глазурью размораживается в холодильнике выступает конденсат ? С уважением , Майя
Здравствуйте, Майя! Да, так и должно быть, он испарится понемногу.
Спасибо большое за ответ !
С уважением , Майя
На здоровье! Расскажите потом свои впечатления от торта.
Доброго дня Ирина !!! Скажите пожалуйста можно оставшуюся зеркальную глазурь перекрасить в другие цвета ? Всего Вам хорошего !
С уважением , Майя
Здравствуйте, Майя! Конечно, можно, если перекраситься. Я одну глазурь красила три раза, пока она не стала черно-стальной))
Здравствуйте! а где приобрести кольца 16 и 18 см?
Здравствуйте! Я покапала в кондитерском магазине, можно поискать через интернет или купить разъемное кольцо.
Здравствуйте Ирина ! Как долго можно хранить готовый торт в морозилке , не повлияет ли это на его качество ? Спасибо !
Здравствуйте, Майя! Можете хранить пару месяцев (некоторые держат и дольше, но я все же не сторонник), если морозильник работает стабильно, все с ним будет хорошо.
Здравствуйте, Ирина, а какую роль играет крахмал в конфи и муссе? Недостаточно ли одного желатина?
Здравствуйте, Сергей! Изначально конфи делают на пектине, сочетание крахмал-желатин — это домашняя замена пектина. Если добавите только желатин получите обычное желе, крахмал делает структуру конфи более нежной и менее резиновой.
Ирина, поделитесь, пожалуйста, рецептом конфи на пектине :)
А то привезли баночку NH , хочется использовать.
Например, вот в этом торте http://irinacooking.com/kofejnyj-tort-s-vishnej/ на самом деле все конфи готовятся на пектине, я их просто адаптирую под суровую реальность. Если нужно конкретно какое-то, пишите, поищу
Ирина! Вы волшебница! спасибо огромное! попробую грушу совместить с шоколадным брауни с фундуком и ванильным муссом.
А потом напишИте, что получится, я буду ждать!
Ирина, спасибо большое!
Может у вас есть рецепт ванильно-грушевого конфи с кусочками груш? делала по вашему рецепту муссового торта с франжипаном, очень вкусно и освежающе за счет лимона, теперь хочется попробовать чего-то более мягкого (если можно так сказать) :) в интернете масса рецептов, но доверие вызывают только ваши.
Конкретно такого нет, но есть похожий вариант: 200 г мякоти + 70 г кусочки фрукта + 25 г сахар + ваниль+ 40 г глюкозы + 6 г пектина NH + 2 г лимонки (растворить в 2 г воды). Пюре с кусочками, ванилью и глюкозой нагреть примерно до 40°, кипятить 2 минуты + раствор лимонки. Можно и без глюкозы (тогда сахар добавить), также можно кусочки фруктов не греть, а уже в готовую массу. В общем, варианты.
Ирина, большое спасибо за рецепт! Первый раз в жизни делала и муссовый торт, и зеркальную глазурь — удивительно, но все отлично получилось благодаря вашим подробным и понятным объяснениям.
Я очень рада, теперь можете пробовать и остальные) Готовьте на здоровье!
Собираюсь приготовить этот божественный тортик по Вашему рецепту на день рождение сыночка ,спасибо за подробные инструкции!!!
Есть вопрос:как расчитать количество ингредиентов на формы 18 и 24?
Татьяна, извините за задержку с ответом, почему-то не пришло уведомление о комментарии. Я вопрос не очень поняла, Вас интересуют два торта 18 и 24 см У меня ингредиенты для 18 см, для 24 см количество нужно увеличить в 1.8. раз.
Я поняла, спасибо большое за пояснения!сделаю как у вас тогда 16 и 18, просто форма разьемная на 18, а на 16 нет
Как-то придется обрезать ровненько на 2см)
Даже, если получится не совсем ровненько, не страшно)
Ирина,спасибо за ответ,пока еще не готовила
У Вас коржи на 16 см,сборка на 18 см,я хочу сделать на 18 см коржи и 24см сборка.
Т.е. мне нужно увеличить все ингридиенты и там,и там в 1,8 раз?
А почему так? У Вас будет очень много мусса при маленькой серединке и рассчитать все довольно сложно. Как правило, ингредиенты увеличиваются пропорционально, т.е. серединка по диаметру всегда меньше на 2 см: 18 и 20 см, тогда в 1.2 раза, 20 и 22 в полтора, 22 и 24 в 1.8 раз.В вашем случае рассчет очень сложный, нужно считать на сколько увеличить мусс и сколько еще его нужно, чтобы заполнить недостающее пространство в середине.
Скажите, а можно ли массовый торт вообще ни чем не покрывать и стоит ли его в этом случае замораживать?
Да, конечно, можно не покрывать. Собирать в верх ногами и замораживать в этом случае не нужно, достаточно поставить в холодильник.
Здравствуйте! А можно спросить : какая высота у вашего кольца? И вообще ее нужно обязательно учитывать? Я собираюсь приготовить такой же торт диаметром 18 см и не знаю, важна ли высота кольца
Здравствуйте! Высота у меня 6 см. Конечно, проще, когда высота кольца и высота торта соответствуют, тогда он получается ровным. Если кольцо выше, готовить можно, но есть вероятность, что высота с разных бортов будет немного отличаться, а если — ниже, то просто не влезут все продукты.
Ирина, здравствуйте. Уже делала этот тортик несколько раз — изумительный. Заказали такой двухъярусный. Прочитала ваши ответы про двухъярусные тортики в комментариях, но так и не поняла (бестолковая), выдержит ли конкретно клубничный (только с крамблом и без бисквитов) второй ярус? Или укрепить надо? Ряды 24 и 18
Здравствуйте! Как я поняла, у Вас полноценный второй ярус. В таком случае нужно укрепить.
Добрый день! Планирую приготовить эту красоту! У меня есть 2 вопроса!Подскажите, пожалуйста! Во многих рецептах чизкейка — нужно в духовку еще ставить противень с водой! И ещё вопрос по желатину, вы прям в кипящую смесь добавляете? По видео не совсем поняла !
Здравствуйте! Да, можно поставить противень с водой, но в данном рецепте толщина чизкейка мала и он прекается хорошо и без воды. Желатин добавляю в горячую смесь, да.
Доброго времени суток! Подскажите, можно ли без глазури украсить? Например шоколадом полить? Мусс же не должен потечь? Заранее спасибо.
Здравствуйте! Можно без глазури, мусс не потечет. Шоколадом не поливают замороженные поверхности и чистый шоколад образует жесткую корку, потом трудно разрезать, учитывая, что под ним нежный мусс. Можно шоколадной глазурью, но тогда торт не замораживайте. Или просто ничем не поливайте, украсьте фруктами.
Здравствуйте! Очень хочу приготовить такой муссовый торт. Но возникает много вопросов, т.к. это будет мой первый практикум) Хочу приготовить его на День рождение, а он в субботу, когда лучше сделать сам торт в среду (а то я смотрю что там нужно слои замораживать) или в четверг? и что сделать что б он не пропах морозилкой? а потом в пятницу думаю залить его зеркальной глазурью (тоже первый опыт будет), сколько нужно ждать что б глазурь взялась? И сразу в пятницу перевезти его на дачу поставить уже там в холодильник, он нормально переживет дорогу и ночь и день до вечера в холодильнике? и как нужно его хранить в холодильнике (можно ли в коробке для торта?), и если нет то как его хранить (возможно что б не образовалась вода, вообще не закрывать его, но есть возможность что будет запах холодильника)?
Олеся, я так понимаю, что на YouTube я Вам ответила?
Спасибо за замечательный рецепт! Впервые такой торт готовлю и столкнулась с определенной проблеммой — приготовила заварной крем (все по Вашим инструкциям), отдельно взбила сливки, а когда крем стала добавлять к сливка — образовались комочки! От чего?! и что с этим теперь делать?! :(
Наталья, Вы меня просто озадачили комочками) Сталкивалась в тем, что сливки «осекались», а тут комочки … Может мусс уже начал застывать? Значит, нужно быстро собирать торт. Я соединяю крем и сливки миксером на самых малых огборотах.
Да, Ирина, так и произошло. Пока полезла читать предыдущие комментарии и задавать свой вопрос — мусс начал застывать… Собрала как есть, думаю даже не буду покрывать глазурью, наверное ничего красивого уже не получится. Будем считать что это был пробный вариант :)
Ну, ничего, Наталья) У каждого кондитера своя копилка испорченных продуктов, а тут к тому же не испорченные, потому что все равно будет вкусно, только может не так смотрибельно.
Здравствуйте! Сделала тортик по вашему рецепту)) Всё в морозилке стоит. Ждёт своего часа. Хочу покрыть его велюром. Но вообще впервые делаю муссовый торт. И невероятно сильно боюсь разморозки! Как лучше поступить с ним? Покрыть и потом в морозильник опять? Или в холодильник поставить? Он ещё и в два яруса. Нижний нужно укрепить.
Вот хочу покрыть и нижний в холодильник, Чуть оттает и укреплять, потом на него второй и в морозилку опять. Отдавать вечером следующего дня, а кушать будут вообще 3го марта. Как он перенесёт повторную заморозку?
И когда оттаивать будет прямо боюсь, что форму потеряет или потечёт(((( Помогите советом)))
Здравствуйте! Когда делают муссовые двухярусные, стараются нижнюю часть сделать так, чтобы высоту в середине занимала прослойка из бисквитов, а мусс практически только по бокам, тогда и укреплять не нужно. С покрытием торт нельзя ставить в морозильник, велюр размокнет и вид потеряет и вкус, если глазурь, то тоже на торте может сморщится, да и две заморозки — многовато. Покрытый торт нужно хранить только в холодильнике. Почему не хотите завтра достать нижний с утра или в обед, укрепить, поставить второй и пусть берут замороженным и ставят в холодильник, ничего с ним до 3 марта не случится.
Ирин, увидела ваш комментарий уже после заморозки с велюром))
Но с ним ничего не произошло плохого. Да и с другой стороны, это же шоколад. Я не думаю, что он от инея размокнет сильно.
В общем не стала его размораживать и укреплять. Просто поставила сверху маленький тортик. Он сердечком, вес всего 500гр
Отдала уже. доехал до места отлично. Сейчас стоит в холодильнике. вечером кушать будут. Думаю, что за это время он как раз разморозится и ничего страшного не случится))))
Спасибо вам огромное за совет и рецепт!!!
Самое главное, чтобы понравился. Но вообще на будущее — не морозьте с велюром, в том-то и дело, что шоколад, может покрыться белесым налетом и размокнуть запросто. Говорю по опыту, как-то продержала три или четыре дня в морозильнике и когда разморозился, это было уже не то. Хотя знаете, самое смешное, что никто кроме меня этого не понял, все подумали, что так и должно быть, а я скромно промолчала)))
Здравствуйте, испекла очень вкусно, зеркальная глазурь получилась, спасибо за правильные рецепты, можно в корж добавить яйцо, а то получается очень жестким ,и как себя поведет корж после морозилки? спасибо!
Здравствуйте! Можете добавить, но лучше не яйцо, а желток, будет нежнее. После морозильника все будет в порядке. Готовьте на здоровье!
Спасибо большое за ответ , и ещё если формы 18 и 21 см , на сколько нужно все увеличить ?)
Не стандартно) Для 18 и 20 в 1.2 раза, для 20-22 в полтора, берите что-то между ними
Можно узнать диаметр второго кольца : первый 16, а второй ?
А второй — 18 см
Скажите пожалуйста, а какой плотности желатин Вы используете, ведь он бывает разной плотности,(силы) которая которая измеряется в bloom, а это может быть и 120 bloom, 160 bloom, 180 bloom, 200 bloom, 220 bloom, 250 bloom. И для каждого разные пропорции поскольку разная сила. Поскольку я покупаю немецкий желатин 200 или 220, тот который обычно используется кондитерскими. Вообщем недавно задалась таким вопросом, так как столкнулась с французскими рецептами, и где была указана сила желатина. Как оказалось от этого завист конечный результат.
Да, конечно, от силы желатина зависит его количество. Я использую 200 блум, для вашего можно ничего не менять или уменьшить на 10%, я бы в рецепте не стала, а в з-еркалшьной глазури взяла 8 г
Спасибо большое за ответ, прямо порадовали, что вы так активно отвечаете своим подписчикам.
Хотелось бы увидеть и другие виды глазури у Вас на страничке. Очень итерсна глазурь на сливках (очень нежная глазурь), и так называемая леопардовая глазурь (состоит из двух видов глазури).
Я уже пробовала эти виды глазури, но все же было бы интересно увидеть и в Вашем исполнении, предпологаю, что будет достаточно полезной информации, по тому как вы очень все хорошо профессионально преподносите, доходчиво и ничего лишнего.
Еще раз спасибо.
Два рецепта глазури на сливках есть на блоге а статьях шоколадная и карамельная глазурь. Леопард хотела снять, но пока не получается, нужно все делать быстро, а с видеосъемкой копаешься и гель уже остывает или глазурь застывает)) В общем, пока думаю, как это лучше сделать.
Здрвствуйте, можно ли приготовить мусс на целых яйцах, а не на желтках? Готовила мусс для тортика, но так оказалось, что осталось одно яйцо, а в рецепте было указано 2 желтка. В итоге сделала с одним яйцом, разницы не почувствовала. Может,просто по тому, что быстро съели торт)))))))))
Здравствуйте! Можно и на яйцах готовить. Французы предпочитают на желтках (считается вкуснее, белок «огрубляет» структуру), в нашей кухне часто делают на целых яйцах.
Здравствуйте,подскажите,пожалуйста,если я хочу брать ингредиентом в 2 раза больше и у меня раздвижное кольцо до 30 в диаметре и высота его 8,5,то какой размер выбрать для него,не могу рассчитать,думала для крамбла и всего этого 24,для муса 26,хотела б узнать Ваше мнение.Зарание спасибо!
Здравствуйте! В два раза больше, это диаметр 26 см, но высота 6 см, если хотите высоту 8 см, то диаметр будет 22 см
Здравствуйте! Хочу сделать торт в прямоугольной форме 25 на 35 см. высотой 8см, 2-й порции будет достаточно? И еще можно ли на зеркальную глазурь накладывать вафельную бумагу с ресунком?
Здравствуйте Нужно, как минимум 3 порции и высота будет 6, для высоты 8 ингредиенты нцжно увеличивать в 4-4.5 раза. А какой смысл покрывать торт зеркальной глазурью, а потом на нее накладывать вафельную бумагу? Тем более при разморозке выделяется конденсат и бумага просто размокнет
Здравствуйте!у меня квадратные формы без дна,диаметром 20 и 15 см..Скажите,могу я готовить торт с указанными Вами пропорциями ингридиентов?Заранее спасибо за ответ))
Здравствуйте! объем формы 15 см почти совпадает (при условии, что высота не меньше 6 см), поэтому серединку можете оставить, как есть. Объем формы 20 см в полтора раза больше, поэтому количество мусса тоже придется увеличивать в 1.5 раза
подскажите пожалуйста могу ли я использовать силиконовую форму или после заморозки нереально будет вытащить?
Можете, если хорошо заморозите, вытащите без проблем, если форма не очень рельефная
извините ошиблась, имела ввиду пластиковую
Если без дна, кольцо, то можно. Если стандартная форма, то вряд ли из нее вытащите, если только проложить пищевой пленкой внутри, но тогда на торте будут видны складки от пленки
Добрый вечер, начала сегодня готовить ваш мусс-торт на Рождество и в процессе приготовления крамбла у меня возник вопрос . Я использую миндальную муку с пониженым содержанием жира , купленную и тесто очень рассыпчатое получилось . Положила в морозилку , но вот не знаю, может все таки добавить больше масло, не хочется чтобы основа твёрдая вышла
Здравствуйте, я бы масло не добавляла, это хорошо, что тесто рассыпчатое, наоборот дубовым не будет. Крамбл сам по себе — твердый и хрустящий, если Вы такую основу не любите, можно просто бисквит сделать.
Ирина, большое спасибо за ответ. Подскажите пожалуйста, можно ли в зеркальной глазури заменить глюкозный сироп кленовым и какие пропорции
Я с ним не готовила, но, теоретически можно, медом же заменяют и хорошо получается
Добрый вечер, начала сегодня готовить ваш мусс-торт на Рождество и в процессе приготовления крамбла у меня возник вопрос . Я использую миндальную муку с пониженым содержанием жира , купленную и тесто очень рассыпчатое получилось . Положила в морозилку , но вот не знаю, может все таки добавить больше масло, не хочется чтобы основа твёрдая вышла
Здравствуйте, я бы масло не добавляла, это хорошо, что тесто рассыпчатое, наоборот дубовым не будет. Крамбл сам по себе — твердый и хрустящий, если Вы такую основу не любите, можно просто бисквит сделать.
наверно следует пояснить…дело в том что когда я ввожу желатин сразу в сливки они берутся комочками.что то делаю не так?(не в этом рецепте)
Если можно, отвечу: надо растопленный чуть теплый желатин перемешать с совсем небольшим количеством взбитых сливок и потом уже желатин со сливками примешивать к общей массе сливок. Просто у вас желатин уже начал схватываться в холодных сливках, вот и комочки появляются.
Конечно, можно. Спасибо большое за ответ, а то я сразу и не поняла в чем суть
Они начинают сразу же схватываться? Или они начинают расслаиваться? Комочки чего, масла? Может желатин вводите слишком горячий?
какой температуры должны быть сливки для взбивания до пышности.такими же как и для взбивания до пиков?))))
Сливки всегда взбиваются охлажденными
Здравствуйте!можно ли такой тортик покрыть кремом? Чизом или мокрое безе например
Здравствуйте! Честно говоря, не думаю, что это удачный вариант покрывать муссовый торт кремом. Сливочный сыр и так в муссе есть. Но, если очень хочется, можно, конечно, только он будет размораживаться и выделять конденсат, крем может поплыть. В таком случае, его лучше не замораживать
Поняла,спасибо)
На здоровье!
Здравствуйте!можно ли пюре клубничное сделать из замороженной клубники? Или чем можно заменить?
Здравствуйте, да, конечно, можно. Я часто делаю из замороженной
Не получился чизкейк почему то
Почему не получился и что конкретно не получилось?
После 30 мин в духовке по бокам пыщненький стал в мутри мокрый, выбросила , сделала второй мокроватый был но вроде держался положила в морозилку но так целым в торт положить не получилось как только взяла разломался что не так? Я брала маскарпоне.
Выбрасывать, конечно было не нужно, а нужно досушить в духовке 10-15 минут, каждая духовка по-разному печет и температуру держит. С чизкейком вообще обращаться нужно аккуратно, он очень нежный. Если диаметр приличный может и разломаться. это не страшно, можно просто сложить две части рядом в мусс.
Но на вкус оказалось божественно. Спасибо
На здоровье!
ирина, добрый день, хочу еще раз этот торт испечь, но уже с муссом из вашего последнего тортика три шоколада,мусс коротый белый идет, его на этот торт раза в два увеличить надо?
Здравствуйте, Мария! В два раза, думаю, будет многовато, я бы увеличила в полтора
Какой хороший рецепт! Скажите, а на такой торт можно поставить небольшие украшения из мастики (нужно указать вес, рост и время рождения малыша)?
Поставить можно только легкие потому что мусс очень нежный и можно продавить
ирина,можно еще раз с вопросом???вродебы с тортом справилась,стоит замерзает!вопрос в следующем-КАК ВЫ ФИКСИРУЕТЕ ПЛЕНКУ НА ФОРМЕ???не хочет она у меня держаться как у вас!подскажите как крепите
Мария, все дело тв качестве пленки. Толькео опытныцм путем пробовала разных прозводителей и сейчас беру только ту, что хорошо прилипает.
Ирина здравствуйте. Хотела задать такой вопрос. Я купила пищевой краситель сухой . В инструкции написано ,что перед использованием необходимо развести его в воде. Можно ли его использовать для глазури, или нужно именно в сухом виде? Заранее спасибо
Здравствуйте, Анастасия. Да, можно использовать, но я лучше оставила бы ложку сиропа и развела в нем, чтобы не увеличивать количество воды. Или для рецепта возьмите воды чуть меньше, а в остальной разведите краситель. Я не знаю, каккой именно у вас краситель, но, обычно, водорастворимые и в глазури растворяются хорошо, но это нужно проверять.
Здравствуйте! Подскажите,можно ли заменить клубнику например бананом или другим фруктом? Как сделать муссовый тортик, если нет кольца? Можно ли например в пластиковой форме или в силиконовой? И на праздничный стол нужно из холодильника ставить непосредственно перед едой или можно заранее? Не растает?
Заменить, конечно, можно, но бананом я бы не стала, у него не выраженный вкус и с чизкейком будет не очень. Возьмите что-то более яркое. Можно приготовить торт в миске формой полусферы, но в любом случае нужна какая-нибудь форма меньшего диаметра для основы и замораживания конфи (это можно и в силиконовой).Торт нужно после покрытия поставить в холодильник часов на 6-7 или оставить на 3-4 часа при комнатной температуре, чтобы разморозился и можно подавать н6а стол.
спасибочки)удачи Вам
И Вам успехов!
ирина,планирую тортик на день рождение дочери испечь,но переживаю с граммовкой,у меня форма 24см.во сколько раз увеличить ингридиенты??и можно ли место крамбла просто бисквит испечь??от Вашего тортика просто в восторге)))
Мария, не переживайте, если общий диаметр торта 24 см, то количество ингредиентов нужно увеличить в 1.7-1.8 раза. Крамбл, конечно же можно заменить бисквитом, это просто дело вкуса. В яблочном торте у меня как раз бисквитная основа. Если будут вопросы, обязательно пишите, чем смогу — помогу.
мне как то непривычно замораживат торт перед заливанием глазурю через каторое время такои торт можно ест и где его нужна держат в комнате или холодилнике
Я утром покрываю замороженный и ставлю в холодильник, к вечеру готов. Если нужен с утра, покрываю вечером и в холодильник на ночть. Дело в том, что зеркальная глазурь требует идеальной поверхности, иначе все изъяны видны. А, если не заморозить, такая поверхность не получится, да и хранить замороженный в морозильнике можно пару недель, удобно)
А можно муссовые торты делать двухъярусными ?
Можно. Есть два варианта: делать два полусферических торта (из которых один намного меньше другого), покрывать глазурью и ставить один на другой, а потом отделать бордюры или кремом или шоколадным декором. Второй вариант с круглыми тортами в кольцах — тоже делаете два тортика разного диаметра и ставите один на другой сразу из морозильника и потом все сооружение покрываете глазурью. Здесь нужно смотреть, чтобы не было щелей между первым и вторым ярусом или потом тоже отделать бордюры.
Подскажите, пожалуйста, а сколько он вышел по весу ?
около 1.5 кг
Ирина, а скажите, пожалуйста, какой высоты у вас кольцо?
Высота 6 см
Ирина, большое спасибо Вам за такие шикарные рецепты! Скажите, пожалуйста, можно ли вместо Филадельфии использовать Маскарпоне?
Очень рада, что Вам понравилось) Филадельфия немного плотнее по структуре, но можно и маскарпоне
Большое спасибо за ответ!
Обращайтесь)
На сколько нужно увеличить ингредиенты, чтобы сделать торт размером 22 см?
В 1.5 раза
Добрый день!
Подскажите в чем ошибка при приготовлении чизкейка, все делала согласно рецепту, в духовку поставила через 15 минут начал вздуваться шишками, по краю лопнул
Здравствуйте! Только в высокой температуре духовки, часто бывает, что духовка занижает фактическую температуру.
Ирина, огромное спасибо за рецепт. Приготовила и все получилось сразу. Торт шикарный получился , а главное вкусный. Буду ещё готовить обязательно.
Очень здорово, готовьте с удовольствием!
Can you give the recipe in english?
Can You use Google translator, please?