Домашнее мороженое Крем Брюле

Помните мороженое Крем Брюле в виде брикета с двумя вафлями? Не знаю, как Вы, но я могла есть его без остановки.

Наверное, поэтому всю жизнь люблю карамель и все карамельное. И если вы такой же поклонник карамели, то это мороженое для вас.

Готовят его с добавлением кукурузного крахмала или желатина. Оба эти продукта препятствуют образованию крупных кристаллов льда в мороженом.

Я уже ставила рецепт с рецептом пломбира, где использовала крахмал, в этом рецепте решила взять желатин.

Рецепт карамельного мороженого Крем — Брюле

По сравнению с ГОСТ-овским рецептом я уменьшила сахар на 20 г.

Ингредиенты:

• 40 г сахар
• 30 г сухое молоко
• 280 мл молоко
• 100 мл сливки
• 3 г желатин + 15 мл вода или 8 г кукурузный крахмал

Карамель

• 40 г сахар
• 50 мл молоко

Из данного количества ингредиентов получается примерно 500 г мороженого.

Если вы готовите с желатином, то залейте его водой и оставьте набухать.

Как сделать карамель для мороженого

• Насыпьте сахар в сотейник, поставьте на плиту и дождитесь плавления.
• Лучше не мешайте сахар, а покачивайте сотейник из стороны в сторону, чтобы карамель равномерно плавилась.
• В это же время доведите до кипения молоко.
• Когда сахар стал насыщенного цвета, быстро мешая введите молоко и прогрейте до растворения образовавшихся кусочков.

В другой посуде смешайте сахар, сухое молоко и молоко. Сюда же влейте карамель. Если добавляете крахмал, то его предварительно размешайте с сахаром.

Поставьте на плиту, доведите до кипения и полного растворения сахара и молока, проварите минуту.

Добавьте набухший желатин.

Массу остудите до комнатной температуры.

Взбейте охлажденные сливки до пышного состояния и аккуратно смешайте с остывшей массой.

Это мороженое, в отличие от семифредо, требует мороженицы или перемешивания при замерзании.

Если у вас есть мороженица, влейте смесь в нее и действуйте по инструкции.

Если мороженицы нет, уберите смесь в морозильник и два-три раза промешайте с интервалом в час-полтора. Я этого не делаю, все съедается и так очень быстро.

Моя дочь любит поливать мороженое еще и сверху карамелью. Если вы такой же карамельный фанат, то рецепт соуса найдете здесь.

Видео — Как приготовить карамельное мороженое Крем — Брюле

Приятного аппетита!