Домашнее мороженое без мороженицы с нугой

Не каждое домашнее мороженое без мороженицы получается удачным. Есть рецепты с многократным перемешиванием, но это требует долгого контроля, что не всегда возможно. Мы же люди занятые и хочется приготовить массу, поставить ее в холодильник и забыть до момента дегустации.

И такие рецепты есть. Это, как правило, мягкое итальянское мороженое. Эти рецепты готовятся с яйцами или концентрированным сахарным сиропом, что препятствует образованию крупных кристаллов льда.

Этот рецепт из той же категории. Еще он интересен тем, что в состав входят сухофрукты, что довольно необычно для мороженого и интересно на вкус. В оригинальном рецепте школы Алана Дюкаса есть еще карамелизированные орехи, но я решила все же немного упростить.

Итак,

Рецепт мороженого без мороженицы с сухофруктами

Ингредиенты:

• 100-150 г сухофрукты (мягкие и лучше кислые)
• 500 г сливки от 33%
• 110 г сахар
• 30 г сироп глюкозы (инвертного сиропа или меда)
• 100 г вода
• 90 г белок

Как подготовить продукты

Сухофрукты промойте и, если они жесткие, ошпарьте кипятком, оставьте минут на 15 и хорошо обсушите.

Сливки взбейте до пышного состояния, так сказать на 2/3.

Как приготовить сахарный сироп

Сахар насыпьте в сотейник с толстым дном.

Добавьте к нему глюкозу и воду.

Поставьте на плиту и варите до 121 градуса. Мешать не нужно, регулируйте нагрев.

Если у вас нет термометра, то можете надувать шарики из соломки. Как только шарик из сиропа надулся, температура примерно 120.

Как приготовить массу для мороженого

• Когда прошло 5 минут, начните взбивать белки.

• Вливайте в них готовый горячий сироп тонкой, но уверенной струйкой, не прекращая взбивания.
• Взбивайте до остывания массы, обороты миксера уменьшите до средних.
• Соедините полученную нугу со взбитыми сливками.

Важно!!! Температура белковой массы не должна быть выше 28°, иначе сливки «осекутся».

В любом случае подмешивайте сливки в несколько приемов, чтобы выровнять температуру.

Аккуратно добавьте в массу подготовленные сухофрукты.

Выложите мороженое в форму.

Поставьте в морозильник минимум на 5-6 часов.

Перед дегустацией дайте мороженому «отойти» минут 10 при комнатной температуре.

Наслаждайтесь

Видео рецепт — Как приготовить мороженое без мороженицы!