Меренговый рулет со свежей вишней

Летом не хочется трудных рецептов, по крайне мере, мне. Тянет на простое легкое воздушное. Меренговый рулет с ягодами как раз отвечает всем этим критериям, к тому же готовить его можно практически с любыми ягодами или фруктами, получая каждый раз новый вкус.

Конечно, это не означает, что данный десерт (также как десерт Павлова) можно готовить только летом, с мандаринами он тоже очень вкусен, но летом есть большой простор для экспериментов в виде сезонных ягод.

Итак,

Рецепт рулета безе с вишней

Ингредиенты:

• 140 г яичный белок (4 крупных)
• 180 г сахар + 40 г сахарной пудры
• 20 г кукурузный крахмал (2.5 мерные ст.л.)
• 1 г (1/4 мерной ч.л.) винный камень (лимонная кислота или 1 ч.л. лимонный сок)
• 130 г сливки 33-35%
• 200 г сливочный сыр
• 30 г сахарная пудра
• ~ 200 г вишня без косточек
• 50 г миндальные лепестки

Все приготовление сводится к трем этапам: подготовка ягод, меренга и крем.

Как подготовить ягоды

Вымойте вишню и удалите из нее косточки.

Отбросьте ягоды на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Перед выкладыванием на рулет ягоды желательно еще промокнуть бумажным полотенцем.

Как приготовить меренгу

Духовку разогрейте до 150°.

• Смешайте сахар с винным камнем.
• К сахарной пудре добавьте крахмал.
• В белки добавьте щепотку соли и взбейте их до пышной пены.
• После этого дождиком в несколько приемов введите сахар и взбивайте все вместе до плотной устойчивой массы.
• Просейте в меренгу сахарную пудру с крахмалом и перемешайте на минимальных оборотах миксера. Аккуратно промешайте лопаткой.

Распределите меренгу по противню ровным слоем примерно 1-1.5 см толщиной.

Сверху посыпьте миндальными лепестками.

Выпекайте 25-30 минут до румяного верха.

Готовый пласт накройте сверху вторым листом, переверните и снимите пергамент.

Дайте полностью остыть.

Как приготовить крем

Самый простой вариант это крмичиз, но очень хорошо подойдет в этот рулет и фруктово-сливочный крем.

• Сложите в миску холодный сливочный сыр, сливки и просейте сахарную пудру.
• Сначала смешайте все на малых оборотах и постепенно увеличивая взбейте крем в пышную однородную массу.

Как собрать рулет

Распределите крем по остывшему рулету и сверху уложите вишни.

Аккуратно, помогая себе пергаментом, сверните рулет.

Заверните его в ту же бумагу и уберите в холодильник на 1-2 часа.

После этого украшайте, режьте и ешьте.

Видео — Как приготовить меренговый рулет с ягодами

Приятного аппетита!