Торт Королевский чизкейк

Этот торт Королевский чизкейк я придумала на основе идеи соединения двух чизкейков у Пьера Эрме. Конечно же, по своему обыкновению я все переиначила: добавила прослойку дакуаза и вторую часть сделала без желатина.

В итоге я получила данный двойной чизкейк, который назвала Королевским за его необычный яркий и, в то же время, изысканный вкус.

Итак,

Рецепт Королевского чизкейка

Песочная основа:

• 120 г (4 ст.л.) пшеничная мука (или пополам с миндальной)
• 60 г холодное сливочное масло
• 50 г (2 ст.л.) сахар
• 1 желток
• 1 г (1/3 ч.л.) разрыхлитель
• щепотка соли

Дакуаз:

• 1 белок
• 25 г миндальная мука
• 6-7 г (1 ч.л.) пшеничная мука
• 25 г (1 ст.л.) сахар
• щепотка соли
• сахарная пудра

Чизкейк 1 с выпечкой в духовке:

• 250 г сливочный сыр (типа, филадельфия)
• 100 мл жирные сливки (можно сделанные в домашних условиях)
  
• 2 крупные яйца
• 50 г сахар, если фруктовое пюре с сахаром, 75-100 г, если без сахара
  
• 70 г концентрированное фруктовое пюре, можно домашний вариант
  

Чизкейк 2 без выпечки в духовке:

• 200 г сливочный сыр (можно домашний)
  
• 150 г белый шоколад
• 100 мл жирные сливки
• 1 ч.л. ваниль

Кислые ягоды 100 г (я готовила с черникой)

Для приготовления я использую разъемную форму диаметром 20 см. Ее дно выстилаю пергаментом и по бокам также ставлю полоски из пергамента. Чтобы бумага лучше прилипала, протрите форму по периметру влажной рукой.

Как приготовить песочную основу для королевского чизкейка

• Смешайте миндальную, просеянную пшеничную муку, соль, сахар и разрыхлитель.
• Холодное масло мелко нарежьте или натрите в сухую смесь на крупной терке.
• Все разотрите в крошку. Можно делать это с помощью комбайна.
• Сделайте в крошке углубление, добавьте желток и быстро замесите тесто.

Долго не вымешивайте, добейтесь однородности и достаточно.

Положите тесто в форму и разомните руками, делая основание. Если вам удобнее раскатать тесто, пожалуйста.

Густо наколите тесто вилкой и поставьте на полчаса в морозильник.

Выпекайте в духовке при 175° 12 минут.

Как приготовить дакуаз

Духовку разогрейте до 190°. На пергаменте нарисуйте круг 18 см в диаметре.

• Смешайте миндальную муку и пшеничную.
• Взбейте белок с щепоткой соли и когда появится пышная пена, постепенно введите сахар. Взбивайте до «птичьего клюва».
• Частями введите в меренгу смесь муки.
• Распределите тесто по кругу на пергаменте и густо посыпьте пудрой.
• Поставьте в духовку на 6 минут.

Вытащите дакуаз и снизьте температуру до 175° для выпечки основания.

Переверните диск на другой лист и снимите бумагу.

После того, как достанете песочную основу, температуру уменьшите до 160-165° для выпечки чизкейка и налейте в противень воду на пол сантиметра.

Чизкейк 1 с выпечкой

• Смешайте сыр, сахар и сливки до однородного состояния.
• Добавьте фруктовое пюре.
• По одному введите яйца.

Вылейте готовую массу на основу и поставьте в духовку на 30-40 минут.

Чизкейк считается готовым, когда по периметру он плотный, а серединка еще дрожит при движении формы. Не перепекайте, иначе, чизкейк будет суховатым!

Когда чизкейк готов, дайте ему остыть и уберите в холодильник, как минимум на 5 часов, а лучше на ночь. Пока выстаивается чизкейк ничего делать не нужно.

Как приготовить чизкейк 2 без выпечки

• Растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане.
• Смешайте сыр, сливки и ваниль ручным венчиком.
• Добавьте шоколад и перемешайте.

Сборка торта

• На первый чизкейк положите дакуаз ровной стороной вверх и слегка прижмите его.
• По диску распределите ягоды.
• Сверзу вылейте массу для чизкейка 2.
• Разровняйте, покрутите, постучите и дайте торту постоять минут 20 на столе.

После этого опять слегка постучите формой по столу и уберите в холодильник до полного застывания.

Снимите форму, пергамент (аккуратно, масса нежная и может прилипать в бумаге).

Возьмите палетку и немного подравняйте периметр. На этом Корлевский чизкейк готов!

Декорируйте торт на свой вкус.

Видео — Как приготовить торт Королевский чизкейк

Приятного аппетита!