Классический рецепт основного бисквита

Многие хозяйки готовят дома торты и пирожные, но с приготовлением обычного бисквита испытывают сложности. Бисквит действительно довольно капризен, хотя и прост в приготовлении. Нужно лишь учесть некоторые нюансы и строго их соблюдать.

Предлагаю классический рецепт основного бисквита со всеми его  секретами приготовления. Такой бисквит готовят без разделения яиц на белки и желтки (хотя этот прием может помочь, если у вас очень слабый миксер), без масла и без разрыхлителя.

Итак,

Рецепт классического бисквита

Ингредиенты:

• ~ 50 г яиц (1 яйцо 1 категории)
• 30 г сахар
• 24 г мука + 6 г крахмал
• 1/4 ч.л. ванильный сахар

Если вы, как и я, любите точность, ориентируйтесь на такое соотношение:

вес яиц : 1.75 = вес сахара и вес муки

или

вес муки (сахара) * 1.75 = вес яиц.

Если используете обычную муку высшего сорта (не бисквитную) 20% рекомендуется заменить на картофельный крахмал для ее «облегчения».

Перед приготовлением теста проведите подготовительные мероприятия, а именно:

1. подготовьте форму, застелив ее дно пекарской бумагой. Смазывать ничего не нужно.
2. Разогрейте духовку до 175-185° (чем толще бисквит, тем ниже температура).

Как приготовить бисквитное тесто

• Взбейте яйца до пышной пены.
• Дождиком введите сахар с ванильным сахаром.

ЭТО ВАЖНО: Взбивайте все вместе до получения пышной устойчивой массы. Хорошо взбитые яйца должны отвечать трем условиям: сахар полностью растворен, масса увеличилась в объеме в 2.5-3 раза, на поверхности остается четко различаемый след, который не исчезает сразу. Время взбивания в зависимости от количества яиц и мощности миксера от6 до 30 минут.

• Просейте в яйца муку с крахмалом и быстро смешайте лопаткой до однородности движениями сверху вниз.

Как выпекать бисквит

• Тесто сразу выложите в форму и поставьте в хорошо разогретую духовку. Дверцей не хлопать и первые 20 минут духовку не открывать.
• Когда бисквит готов, выключите духовку, сделайте щель и оставьте бисквит еще на 5 минут. Время выпечки от 20 до 50 минут.
• Когда форма остынет, вырежьте бисквит и оставьте на решетке до полного остывания.

Если хотите сухой бисквит, накройте полотенцем и оставьте на столе на 6-8 часов или на ночь.

Если хотите, чтобы он был нежным, заверните в пленку и на это же время положите в холодильник.

В холодильнике бисквит хранится 3-4 дня и также его можно замораживать.

Видео — Идеальный классический бисквит

Приятного аппетита!