Капкейки с фруктовой карамелью в домашних условиях

Эти капкейки с фруктовой карамелью мне пришлось готовить два раза подряд, потому что они настолько понравились моей семье, что все сказали — Вкусновато, но маловато!

Сама я также считаю этот рецепт одним из наиболее удачных: нежное, но упругое тесто и очень-очень вкусный фруктовый крем. К тому же за счет добавления фруктовой карамели, он становится немного менее жирным.

Итак,

Рецепт карамельных капкейков

Ингредиенты:

на 10-12 штук

Фруктовая карамель:

• 150 г фруктовое пюре
• 100 г сахар
• 40 г сливочное масло

Тесто:

• 180 г мука
• 1 ч.л.(5 г) разрыхлитель
• 1/4 ч.л. (1 г) сода
• 60 г сливочное масло
• 2 ст.л. (50 г) сахар
• 2 яйца (1 категории)
• 1 ч.л. ваниль
• щепотка соли
• 30 г растительное масло
• 80 г фруктовая карамель
• 100 г кефир

Крем

• 250 г сливочный сыр
• 100 мл сливки 33-35%
• 20 г сахарная пудра
• 100 г фруктовая карамель

Приготовление условно разбейте на 3 этапа: карамель, тесто, крем.

Как приготовить фруктовую карамель

Я в общем-то целую статью посвятила крему с фруктовой карамели, но кратенько повторю.

Для карамели нужно фруктовое пюре. Для этого достаточно просто измельчить любые ягоды или фрукты. Яблочное пюре готовится из вареных или запеченных яблок, хотя может и из сырых будет нормально, но я не пробовала.

• Поставьте на плиту сотейник с толстым дном, нагрейте поверхность и всыпьте сахар. Регулируйте нагрев, покачивайте сотейник, чтобы сахар плавился равномерно.

Мешать можно только, когда бОльшая часть сахара уже расплавилась!!!

• В это же самое время доведите фруктовое пюре до горячего состояния в микроволновке или на плите.
• Когда сахара стал насыщенного карамельного цвета, добавьте сливочное масло.
• После этого постепенно введите фруктовое пюре и проварите 1-2 минуты. Если пюре очень жидкое, варите дольше 4-5 минут.

Дайте карамели остыть.

Как приготовить тесто для капкейков

Перед приготовлением разогрейте духовку до 180° и подготовьте формочки.

Все продукты для теста должны быть одинаковой комнатной температуры.

• Просейте муку с разрыхлителем и содой.
• Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром.
• По одному введите яйца, последующее только тогда, когда хорошо вмешаете предыдущее.
• Добавьте ваниль, подсолнечное масло и кефир, перемешайте.
• Введите все сухие ингредиенты и быстро замесите тесто.

Разложите тесто по формочкам и выпекайте 20-25 минут.

Готовым капкейкам дайте остыть.

Как приготовить фруктовый крем

• Сложите в миску холодный сливочный крем, сливки и сахарную пудру.
• Смешайте миксером и взбейте до однородности.
• Добавьте фруктовую карамель и на малых оборотах перемешайте.

Крем можно убрать в холодильник или сразу отсадить на капкейки.

Видео — Как приготовить фруктовые капкейки с карамелью

Приятного аппетита!