Как сделать Безе (меренгу) — рецепт приготовления

Baiser — поцелуй, в переводе с французского языка. Отсюда и пошло название Безе, ведь этот десерт очень нежный и запоминающийся. А вот и рецепт известного десерта. Меренгой называют взбитые белки и она бывает разная: итальянская, швейцарская и французская.

А безе — это меренга (как правило, французская), запеченная в духовке при низкой температуре, вернее сказать, высушенная. Хотя есть рецепт и из итальянской меренги.

Итак,

Рецепт приготовления безе

Ингредиенты:

• 4 яйца
• 280 г сахар
• 1 ч. л. ванильный сахар

Это классические ГОСТ-овские пропорции, я сама давно уже уменьшаю норму сахара, беря соотношение 1 белок среднего яйца — 50 г сахара, тоже получается хорошо.

Яйца должны быть комнатной температуры.

Разогрейте духовку до температуры 90-100°. Если в вашей духовке нет такой температуры, то поставьте минимальную и сделайте щель между духовкой и дверцей с помощью карандаша или шарика из фольги.

Как сделать французскую меренгу

Отделите белки от желтков в посуду для взбивания.

Смешайте сахар с ванильной пудрой.

• Для лучшего результата добавьте в белки щепотку соли.
• Взбивайте белки на мелких оборотах до появления пенной шапочки.
• Увеличьте обороты до средних, далее до максимума.
• Взбивайте до получения устойчивой пены.
• Частями введите половину сахара.
• Вторую половину высыпьте сразу.

В итоге, должна получиться устойчивая, пышная масса.

Для того, чтобы сделать массу глянцевой, можете добавить чайную ложку лимонного сока. В таком случае выпекать придётся немного дольше.

Как выпекать безе

Взбитую массу нужно сразу отсаживать на противень, так как структура безе не особо устойчивая.

Выпекать можно на силиконовом коврике или же на обычной бумаге для выпечки (если в качестве вы не уверены, то смажьте ее растительным маслом).

Отсадите безе с помощью кондитерского мешка, файлика или просто ложкой.

Отправьте в духовку на время от 40 минут до полутора часов (в зависимости от размера) до полного высыхания. Готовые изделия должны легко отходить от бумаги, быть сухими и не липкими.

Если хотите, можете посыпать их сверху сахарной пудрой.

Все готово!

Видео — Как приготовить безе в домашних условиях

Приятного аппетита!