Как резать мясо зависит от того, что Вы хотите приготовить: отварное мясо, отбивные или мясо, запеченное в духовке. Есть одно общее правило, для того чтобы мясо было не жестким и хорошо «жевалось». Мясо режут поперек волокон ( в крайнем случае наискосок), особенно если его собираются жарить.
 | Для приготовления стейка используют мясную вырезку. Многие путают вырезку с мякотью задней ноги без костей. Это разные вещи. Мясная вырезка выглядит так. Для жарки ее режут поперек под углом 60-70° на куски толщиной 2 см. |
 | Также для жарки подходит карбонад с косточкой или без. Карбонад нарезают поперек кусками 1.5 – 2 см толщиной. |
 | Для шашлыка мясо режут крупными кубиками 4-5 см, чтобы при обжаривании на огне оно не было сухим. |
 | Для приготовления бефстроганов мясо режут полосочками 5-6 см длиной, а для гуляша – более мелкими кубиками 2-3 см. Такую же нарезку используют для тушения мяса с овощами. Но вообще, величина кубиков – дело предпочтения. Только учитывайте, что более крупные куски мяса требуют больше времени для приготовления. |
 | Для буженины мясо не режут на порционные куски, а выбирают хороший кусок мякоти с наименьшим количеством пленок и сухожилий. |