Как приготовить ганаш в виде глазури и как в виде крема. Дело в том, что это две отдельных истории. Традиционно ганаш готовился всего лишь из двух продуктов: черного шоколада и жирных сливок, потом появился вариант — шоколад, молоко и сливочное масло.
Иногда встречаются варианты — шоколад, сливки и масло, но поверьте, что добавлять сливочное масло к жирным сливкам не стоит, а чтобы ганаш получился глянцевым, его просто надо правильно готовить.
Также с течением времени появились варианты ганаша из молочного и белого шоколада.
Как сделать ганаш — шоколадную глазурь
Ингредиенты:
- 100 г черного шоколада (150 г молочного или 200 г белого)
- 120 г сливок (35%)
- можно добавить 30 г сахарной пудры или меда
- можно добавить столовую ложку рома или коньяка
Шоколад нужно измельчить: поломать и порезать ножом, потереть на терке — выбирайте, что удобнее.
Сливки поставить на газ и довести до кипения (не кипятить!). Если добавляете пудру или мед, кладите в сливки.
Горячими сливками залить шоколад и оставить на 2-3 минуты (не мешать!).
Когда шоколад растворился, перемешать смесь венчиком до образования однородной массы. Если добавляете алкоголь, то делайте это сейчас.
Как только продукты соединились, перестаете мешать.
Глазурь готова! Остудите и покрывайте торт или пирожные.
Если хотите сделать крем, взбейте ганаш миксером до получения нежной густой массы.
Если сахарную пудру не добавляли, всыпьте при взбивании.
Видео — Шоколадно-сливочный ганаш
Приятного аппетита!
- Шоколад черный 100 г
- Сливки для взбивания 120 г
- Сахарная пудра 30 г
- Ром 1 ст.л.