Как мариновать опята вкусно

Грибы — продукт непростой. Как мариновать опята в домашних условиях, чтобы получилось вкусно и безопасно. Рецепт у меня проверенный годами, так мариновала опята еще моя бабушка. Я делаю маринованные опята не так уж часто и поэтому с рецептом особенно не мудрю. Эта заготовка, больше исключение, чем правило для нашей семьи, так, баловство для редкого удовольствия.

Во-первых, вообще не увлекаюсь маринованными продуктами, во-вторых, для маринованных опят нужны небольшие симпатичные грибочки (конечно, это не обязательно, скорее, мой каприз).

Кстати, по этому рецепту можно готовить и любые другие грибы.

Итак,

Рецепт маринованных опят на зиму

Из данного количества продуктов получается 1.25 литра маринованных грибов.

Ингредиенты:

• 1.4 кг свежие опята
• 1.2 литра вода
• 1 ст.л. соль
• 1.5 ст.л. сахар
• 50 мл уксус 9%
• 1-2 лавровый лист
• 2-3 гвоздика
• 5-6 горошин душистый перец
• 1-2 зонтика укропа
• 2-3 листья смородины

Заготавливая грибы учитывайте важные моменты:

1. собирайте грибы, которые вы точно знаете,
2. предварительно их отваривайте,
3. стерилизуйте банки и крышки,
4. не храните грибы больше года,
5. проверяйте банки перед вскрытием, чтобы маринад был прозрачным и не было процесса газообразования,
6. не ешьте грибы в больших количествах и на ночь.

Какие крышки использовать для закрывания банок с грибами, решайте сами, споров идет множество. В дискуссиях по этому поводу участвовать не буду, я использую металлические завинчивающиеся крышки с покрытием.

Как подготовить грибы

• Грибы прежде всего хорошо промойте, желательно в нескольких водах.
• Ножки можете отрезать, можете оставить. Я мариную шляпки, мне так больше нравится.
• Отварите грибы 5 минут в кипящей воде.
• Слейте воду.

После этого можно приступать непосредственно к маринованию.

Как правильно мариновать опята

Налейте в кастрюлю 1.2 литра воды (в расчете на выкипание) и доведите до кипения.

Выложите грибы, когда вода закипит, снимите пену.

Добавьте соль, сахар, душистый перец, гвоздику,лавровый лист, перемешайте и варите до готовности при слабом кипении. Это примерно 25-30 минут, вы увидите, как грибы начнут оседать.

Когда это произошло, влейте уксус, доведите до кипения и выключите нагрев.

Разложите грибы, вылавливая их шумовкой по подготовленным банкам. Укладывайте грибы по плечики, не набивайте банки.

В оставшийся маринад положите укроп и смородину и доведите до кипения.

Кипящим маринадом залейте грибы, покрутите банки, чтобы вышел воздух и долейте маринад. Грибы должны плавать в маринаде. Если маринад ушел у вас весь, все сделано правильно.

Закройте грибы и храните в прохладном месте.

Видео рецепт — Как маринеовать опята в домашних условиях

Приятного аппетита!