Как чистить судака
У судака (и у другой рыбы семейства окуневых) очень жёсткий спинной плавник, поэтому перед обработкой плавники аккуратно удаляют. На спине над и под плавником надрезают мякоть и вынимают плавник. Также удаляют брюшной плавник. После этого рыбу обрабатывают как я рассказывала в статье Как правильно чистить рыбу.
Как чистить хека
У хека снимают брюшную пленку, очищают мелкую чешую. Если рыба крупная, то грубую кожу снимают.
Как чистить ставриду
У ставриды жесткая плотная чешуя, поэтому перед обработкой рыбу на полминуты кладут в кипяток.
Как чистить морской язык
Кожу надрезают у хвоста и снимают. Голову надрезают со спины и косым срезом удаляют брюшную часть с внутренностями.
Как чистить навагу
Рыбу можно обрабатывать мороженную, но т.к. у наваги очень близко расположен желчный пузырь, брюшко не разрезают. Мелкую очищают от чешуи и отрезают нижнюю челюсть. Через образовавшееся отверстие вынимают внутренности. Затем удалят плавники и промывают. У крупной наваги отрезают голову и удаляют внутренности через отверстие. Икру тоже аккуратно вынимают. Удаляют плавники и снимают кожу.