Инвертный сироп рецепт в домашних условиях. Это сироп может заменить кукурузный сироп, патоку, мед, сироп глюкозы, агавы и кленовый сироп. В общем, практически все, что входит в рецепты под названием сироп (исключая, конечно, фруктовые с разным вкусом) и выполняет антикристализационную функцию.
К тому же данный продукт позволяет значительно «удешевить» блюдо, что в настоящее время немаловажно.
Итак,
Инвертный сироп рецепт
Ингредиенты:
- 450 г сахара,
- 200 мл горячей воды,
- 2/3 ч.л. без верха лимонной кислоты
- 1/3 ч.л. без верха соды
- Кастрюлька с толстым дном
Процесс приготовления довольно простой и быстрый, но требует внимания, поэтому пока готовите, лучше не отвлекайтесь на посторонние дела.
В посуде с толстым дном размешайте сахар и горячую воду. Поставьте на плиту и, при небольшом нагреве, добейтесь полного растворения сахара.
После этого нагрев немного увеличьте и доведите сироп до кипения.
Как только масса закипела, опять уменьшите нагрев до самого минимального и добавьте лимонную кислоту.
Все перемешайте, плотно закройте крышкой и варите до 108-110°. Если у вас нет термометра, варите 20 минут до соломенного цвета, затем снимите сироп с плиты и сделайте пробу на «среднюю нить».
Как сделать пробу на среднюю нить
- Капните немного сиропа на сухую тарелку и полностью охладите.
- Сожмите каплю сиропа пальцами и медленно растяните.
- Если между пальцев тянется нить толщиной примерно 1 мм и сразу не рвется, значит сироп готов.
- Если ниточка не получается, сироп нужно варить еще.
Охладите готовый инвертный сироп в течение 10 минут . Смешайте соду с десертной ложкой горячей воды и добавьте в сироп.
После добавления раствора соды сироп сильно вспенится, не пугайтесь, это нормально.
Это идет реакция нейтрализации. В течение получаса пена должна осесть и сироп стать прозрачным.
Если этого не произошло, добавьте десертную ложку воды и прогрейте массу на плите.
Остывший сироп перелейте в сухую стеклянную посуду.
Хранить его можно при комнатной температуре больше месяца, а в холодильнике не менее 3 месяцев.
Используйте его при приготовлении зеркальной глазури.
Видео рецепт – Приготовление инвертного сиропа
Успехов в кулинарных экспериментах!
- Сахар-песок 450 г
- Вода горячая 200 мл
- Кислота лимонная ⅔ ч.л.
- Сода ⅓ ч.л.
Ирина, Ваши рецепты действительно бесподобны. Некоторое время присматривалась к Муссовому грушевому торту, решила попробовать. На самом деле не так все и страшно, а под Вашим руководством все получается. Делала не в кольцах, а в разъемной форме( стоит пока в морозилке). Возможно вид не такой идеальный как у Вас первый раз получится, но во всяком случае я имею представление что такое франжипан, конфи , карамель. Немного с пропорциями не угадала. На формы 25 и 27 см кол-во продуктов умножила на 1,5. А нужно , наверное вспомнить было математику и узнать площадь круга! Тогда получится чуть больше 2. А вот инвертный сироп получился прекрасно, но из данного кол-ва продуктов у меня вышло менее 500 мг (300-350) почему то?
Здравствуйте, Наталья! Я очень рада, что все получилось! Да, с сиропом какая-то загадка, почему-то у всех получается разное количество. Я думаю, это зависит от самого сахара, коме-то приходится варить дольше, кому-то меньше, поэтому и вес разный.
По моему у меня все получилось. Пробовать будем завтра. После покрытия зеркальной глазурью, ее(зеркальной глазури) в тазик натекло довольно большое количество. Я ее накрыла в контакт с поверхностью и поставила в холодильник. Ее как то можно наверное еще использовать?
Да, можете поставить ее в морозильник и, когда нужно, достанете и также используете. В холодильнике она хранится около недели, а в морозильнике несколько месяцев
Ирина, здравствуйте! А сколько готового сиропа в итоге получается? А то мне надо буквально 70гр для вашего кофейного торта «Мокка»…
Здравствуйте! Получается почти 600 г.
Доброго времени суток! Ваши рецепты просто бесподобны. Подскажите пожалуйста получится ли инвертный сироп если вместо лимонной кислоты добавить лимоный сок, а также после добавления соды, было совсем мало пены? Заранее огромное спасибо!
Здравствуйте, спасибо за добрые слова! Да, сироп с лимонным соком получится. Обычно, пены довольно много, но, если готовый сироп прозрачный, думаю, все в порядке.
Здравствуйте. Делала в первый раз инвертный сироп. Мне кажется, что он немного жидковат получился. До соды забыла проверить на нить. На вкус приятный, цвет янтарный. Получится ли с таким сиропом зеркальная глазурь? Спасибо.
К сожалению, я не вижу консистенцию вашего сиропа) Попробуйте поставить в холодильник, станет гуще. Зеркальную глазурь я готовлю именно с этим сиропом.
Помогите!Сироп получился слишком тёмным.! Очень расстроена…Скажите,можно с ним делать глазурь?
Скорее всего, Вы его переварили, видимо нагрев большой. Если не хотите переделывать, то попробуйте его на вкус (чтобы не горчил) и если все нормально, то можно пускать в глазурь, но учтите, что она может получится густоватой, хотя не факт.