Овощная икра из баклажанов и перцев

Икра из баклажанов и перцев– это не только очень вкусно, но и полезно, к тому же совсем не сложно.

Использовать ее можно и как закуску, и как гарнир, а можно просто намазать на бутерброд.

В принципе все овощи можно жарить, но все таки самая вкусная икра из баклажанов и перцев получается из запеченных овощей.

Кстати, запекать тоже можно все и лук с чесноком тоже. Но я уже выработала свою технику и она мне нравится.

Итак,

Рецепт икры из баклажанов и перцев

Ингредиенты:

• 700-800 г баклажаны
• 400 г помидоры
• 350 г сладкий перец
• 250 г лук
• 1-2 зубчика чеснока
• Свежая зелень (кинза, петрушка)
• Соль, перец по вкусу

Постелите фольгу н противень и разогрейте духовку до 200-210 градусов.

Как подготовить овощи для икры

Вымойте все овощи, лук и чеснок очистите.

• Баклажаны часто наколите вилкой.
• На помидорах в нескольких местах сделайте проколы небольшим ножом.
• Выложите овощи на противень и отправьте в разогретую духовку.
• Нарежьте лук мелким кубиком.
• Мелко порубите чеснок и петрушку.
• Выложите лук на сковороду с разогретым маслом и обжарьте на сильном огне до золотистого цвета.
• Когда лук слегка обжарится, убавьте огонь и дайте ему дойти до готовности.
• К готовому луку добавьте чеснок с петрушкой и все перемешайте.

Примерное через полчаса вытащите помидоры, дайте им время остыть, после этого очистите их и удалите плодоножку.

Разрезав пополам, вытряхните косточки, а сок слейте в отдельную посуду.

Примерно через 40 минут достаньте перцы и баклажаны. Перцы уберите в пакет на 10-15 минут.

Баклажаны разрежьте пополам и ложкой выберите мякоть, мелко нарежьте и сложите в миску.

Вытащите из пакета перцы, аккуратно снимите кожицу и извлеките семечки.

Также мелко нарежьте и отправьте к баклажанам.

Туда же добавьте измельченные помидоры и жареный лук с зеленью и чесноком.

Посолите, поперчите и перемешайте.

На этом все.

Отправьте икру в холодильник на час — два.

Блюдо готово!

Видео — Как приготовить икру из баклажанов

Приятного аппетита!