Как приготовить крем Ганаш

Шоколадный Ганаш — рецепт приготовления существует в разных вариантах: сливки и горький шоколад или молоко, сливочное масло и горький шоколад.

С течением времени, вместо чёрного стали использовать белый или молочный, а также для вкуса добавлять сахарную пудру или мёд, а для запаха ликёр или коньяк.

Классическое соотношение – 100 г шоколада к 120 г сливок, но, если вы хотите сделать глазурь более хрупкой, нужно добавлять меньше сливок, а если более мягкой и нежной, больше.

Итак,

Как приготовить шоколадный ганаш

Ингредиенты:

• 100 г горького шоколада (70%), 150 г молочного или 200 г белого
• 120 г жирных сливок (35%)
• 30 г мёда или сахарной пудры (по желанию для чёрного шоколада)

Шоколад разломайте на кусочки и измельчите ножом.

Доведите сливки до кипения (не кипятить!). Если вы добавляете мёд или пудру нужно сделать это, как только на сливках появятся первые пузырьки.

Залейте сливками шоколад и оставьте на 3 минуты, чтобы шоколад растворился.

Перемешайте его венчиком до образования однородной массы. Как только продукты соединятся, оставьте массу остывать до комнатной температуры.

Теперь полученной глазурью можно покрывать торт или пирожные.

Из готового ганаша можно сделать шоколадно – сливочный крем. Для этого нужно взбивать массу (сливки с шоколадом) миксером сначала на малых оборотах, потом увеличить обороты и добавить сахарную пудру (50 г). Тогда у вас получится нежный устойчивый крем, который можно использовать для наполнения пирожных или прослойки тортов.

Видео — Рецепт шоколадно — сливочного крема

Приятного чаепития!