Фруктовый торт без выпечки в духовке

Предлагаю простой, но с «изюминкой» фруктовый торт без выпечки, что очень актуально для летнего сезона.

Лето, на то и есть лето, чтобы на кухне торчать меньше, а больше лежать на пляже и греть свои истосковавшиеся долгой зимой по теплу косточки, а также купаться, гулять, есть фрукты – ягоды, поднимая иммунитет и настроение.

Я готовлю этот торт с двумя фруктовыми слоями, но вы можете упростить его, сделав один слой крема-мусса.

Для основания я использую свое «ноу хау», которое применяю, когда нужно без духовки приготовить хрустящее основание для торта.

Итак,

Рецепт фруктового торта без выпечки

Кранч:

• 130 г мука
• 20 г какао порошок
• 75 г сахар
• щепотка соли
• 75 г холодное сливочное масло
• 25 г мягкое сливочное масло
• 40 г любой шоколад

Крем клубничный:

• 150 клубничное пюре
• 1 ч.л. лимонный сок
• 10 г кукурузный крахмал
• 1 яйцо
• 40 г сахар
• 150 г маскаропоне
• 4 г желатин + 20-25 мл вода

Крем абрикосовый

• 150 абрикосовое пюре
• 1 ч.л. лимонный сок
• 10 г кукурузный крахмал
• 1 яйцо
• 50 г сахар
• 150 г маскаропоне
• 4 г желатин + 20-25 мл вода

Приготовление делится на два этапа:

1. Основа,
2. Муссы и одновременно сборка.

Прежде всего подготовьте разъемную форму или кольцо. На дне должен быть пергамент, по бокам – кондитерская лента, если ее нет, выстелите пергаментом или ничего не делайте, потом вырежьте.

Замочите весь требуемый по рецептуре желатин, залейте его водой, размешайте и оставьте набухать.

Как приготовить основу – кранч для торта

• Начнем со штройзельной крошки.
• Смешайте просеянную муку, какао, сахар и соль.
• Добавьте подмороженное сливочное масло, нарезанное кубиком и измельчите все в блендере в крошку. Если нет блендера, натрите масло на терке в сухие ингредиенты.
• Разогрейте сковороду и на среднем нагреве обжарьте крошку минут 5, пока она не станет темно-коричневой.
• Верните ее в блендер, добавьте мягкое масло, шоколад и все перемешайте.

Полученную массу выложите в форму, разровняйте и утрамбуйте. Поставьте в холод.

Как приготовить фруктовый крем – мусс

Приготовление идентичное, поэтому подробно опишу один раз.

Ягоды или фрукты вымойте, обсушите и пюрируйте. Клубнику процедите, остальные по желанию. Отвесьте нужное количество.

• Яйцо разделите на белок и желток.
• В сотейник насыпьте ложку сахара от общего количества и крахмал.
• Перемешайте, добавьте желток и фруктовое пюре.
• Поставьте на плиту и на небольшом нагреве при постоянном помешивании доведите до кипения и проварите минуту. Дайте остыть.
• Распустите желатин в микроволновке или на водяной бане.
• Белок с оставшимся сахаром, прогрейте на водяной бане до растворения сахара и после этого взбейте до «мягких» пиков.
• Заварную основу смешайте с маскарпоне, взбейте и влейте желатин.
• Смешайте в несколько приемов с меренгой.

Выложите мусс на основу и уберите в холодильник, пока готовите второй.

Затем верхним слоем выложите второй мусс и уберите торт в холодильник до полного застывания.

Декорируйте по своему вкусу.

Видео рецепт – Как приготовить фруктовый торт без выпечки в духовке

Приятного аппетита!