Эклеры с карамельным кремом и желе на агаре

Вы любите эклеры? Если нет, значит вы просто не пробовали эту настоящую изысканную выпечку. Сегодня предлагаю эклеры с карамельным кремом и ягодным желе на агар-агаре. Этот десерт не прост в приготовлении, если конечно, вы готовите настоящие эклеры, а не раздутые разорванные бочонки со сладким маслом внутри. Поверьте, настоящие эклеры стоят затраченного времени и сил.

Итак,

Рецепт карамельных эклеров с ягодами

Из данного количества получается 25 эклеров длиной 13 см и диаметром 12 мм.

Ингредиенты:

Тесто:

• 250 г просеянная мука
• 240 г вода (молоко или молоко с водой)
• 100 г сливочное масло
• 4-5 яйца
• 2 г соль
• 5 г сахар

Крем

• 400 г молоко
• 150 г сахар
• 40 г кукурузный крахмал
• 2 яйца или 3 желтка
• щепотка соли
• 150 г сливочное масло

Фруктовое желе

• 200 г малиновое пюре
• 200 г черника
• 100 мл вода
• 30 г сахар
• 3 г агар-агар

Как приготовить заварное тесто для эклеров

• В сотейник налейте жидкость,ь добавьте соль, сахар, нарезанное кубиками масло и поставьте на плиту.
• Когда масло распустится и вода закипит, выключите нагрев и всыпьте сразу всю муку.
• Все перемешайте до однородного состояния, пока тесто не соберется в ком.
• Дайте ему немного остыть.
• Возьмите 4 яйца, разболтайте и процедите.
• Добавляйте в тесто понемногу, каждый раз хорошо размешивая.
• Ближе к концу порции яйца уменьшайте.
• Тесто должно медленно стекать с лопатки образуя треугольник.
• Если чуть густовато, можно довести до нужной консистенции, добавляя по 1-2 ч.л. теплое молоко.

Тесто положите в кондитерский мешок с любой круглой насадкой и уберите на несколько часов в холодильник.

Как приготовить карамельный крем

Самое интересное, что в этот крем, в отличие от самой карамели идет молоко, а не сливки, а жирность регулируется добавлением сливочного масла.

• Смешайте в одной посуде крахмал, столовую ложку сахара (от общего количества) и яйца.
• Другую посуду с толстым дном поставьте на плиту, всыпьте сахар и приготовьте сухую карамель.
• В это же время доведите до кипения молоко и постепенно введите его в готовую карамель.
• Добавьте соль и прогрейте все вместе до полного растворения карамели.
• Карамельное молоко влейте к яйцам с крахмалом, постоянно мешая при этом.
• Поставьте посуду на плиту и при постоянном помешивании доведите крем до кипения и проварите полминуты.
• Дайте остыть ему до комнатной температуры и, взбивая миксером, постепенно введите мягкое сливочное масло.

Уберите крем в холодильник.

Как приготовить ягодное желе на агаре

• Залейте агар водой и дайте 5 минут постоять.
• Добавьте сахар, размешайте и проварите пару минут.
• Добавьте малиновое пюре и доведите до кипения.
• Залейте горячей смесью чернику.

По мере застывания желе перемешивайте, не давая образоваться сплошной массе.

Когда у вас получилась кашица с вкраплениями черники, уберите ее в холодильник.

Как выпекать эклеры

Нарисуйте на пергаменте трафарет и разогрейте духовку до 210°.

Отсадите на противень 10-12 штук. Хвостик обрезайте мокрыми ножницами.

Оставшееся тесто пока положите в холодильник.

Режим выпекания нужно подобрать для своей духовки, у меня такой:

• Поставьте эклеры в духовку и снизьте температуру до 200°.
• Через 5 минут до 190° и через 10 минут до 180°.
• Дальше пеку на этой температуре, если вижу, что сильно подрумянились минут через 10 снижаю до 160°.

Для второй партии опять разогреваю духовку и начинаю все сначала.

Готовые эклеры легкие и сухие.

Как собирать эклеры

Разрежьте эклеры пополам, и дальше несколько вариантов:

1. В нижнюю часть отсадите крем, сверху лодочкой положите верхнюю часть и в нее желе.
2. В нижнюю часть положите деле и сверху отсадите крем, с верхней то же самое.
3. Такой же вариант, только верхней шапочкой просто прикройте.

На этом все, никакой глазурью я не покрываю и так достаточно сладко и вкусно.

Видео — Как приготовить эклеры с карамельным кремом

Приятного аппетита!