Чиабатта — рецепт домашнего хлеба

Наверное, нет человека, который не знал бы, что такое Чиабатта. Рецепт этого итальянского хлеба с большими дырами совсем не сложен, может несколько растянут по времени.

Но если заниматься своими делами, то можно, между делом, испечь потрясающе вкусный хлеб, который можно есть с любым маслом, а можно и просто так.

Готовить этот хлеб можно в двух вариантах, хлеб из более жидкого теста получается с большими дырами, но на вкус это не влияет.

Итак,

Рецепт итальянской чиабатты

Ингредиенты:

Тесто 1

Закваска

• 10 г свежих дрожжей
• 100 г муки 1 сорта
• 100 мл воды комнатной температуры

Основной замес

• 220 г воды
• 300 г муки
• 0.5 ч.л. ячменного солода или меда
• 5 г (1 ч.л. без верха) соли
• 2 ст.л. оливкового масла (можно растительное) для смазывания формы и теста

Тесто 2

Закваска

• 10 г свежих дрожжей
• 100 г муки 1 сорта
• 100 мл воды комнатной температуры

Основной замес

• 150 г воды
• 300 г муки
• 0.5 ч.л. ячменного солода или меда
• 5 г (1 ч.л. без верха) соли
• 2 ст.л. оливкового масла (можно растительное) для смазывания формы и теста

Как видите тесто различается только количеством воды при основном замесе.

Закваска тоже готовится одинаково.

Растворите в воде дрожжи и смешайте с мукой до однородного состояния.

Оставьте закваску на 4-24 часа, ни меньше, ни больше. Если хотите оставить на более долгий срок, уберите в холодильник и там ее можно хранить до 3-х дней.

Как приготовить тесто 1

• Смешайте муку с солью.
• Добавьте к закваске воду, мед и размешайте миксером с насадками для теста.
• Постепенно добавьте муку и вымешивайте тем же миксером, пока тесто не станет собираться вокруг насадок.
• Накройте посуду влажным горячим полотенцем и уберите в теплое место на 40-50 минут.
• После этого тесто соберите к центру (не обминайте) и два — три раза поднимите за середину и опустите в посуду. Руки обильно смазывайте маслом.
• Опять накройте горячим влажным полотенцем и — в теплое место на 40 минут.
• Опять повторите те же действия.
• После третьего подхода насыпьте на пергамент муку и наклоните миску, чтобы тесто свободно вытекло.

Аккуратно растяните его и разделите на желаемое количество частей, посыпьте сверху мукой твердых сортов (если есть) или манкой и оставьте подходить до удвоения в объеме.

Как выпекать хлеб

• Духовку разогрейте до 230° и противень оставьте в ней. На дно поставьте посуду, в которую можно будет налить воду.
• Когда чиабатта подойдет, перетяните ее вместе с пергаментом на горячий противень и поставьте в середина духовки.
• В нижнюю посуду налейте полстакана воды и снизьте температуру до 210°.
• Выпекайте 10 минут, затем посуду с водой уберите и пеките еще 15-20 минут.

У готовой чиабатты должна быть сверху твердая корочка и, если вы по ней постучите, услышите глухой звук.

Как приготовить тесто 2

Действуете также, как и в первом случае, только это тесто можете вымешивать руками.

После подхода просто соберите тесто в центр и переверните, поднимать его не нужно.

Это тесто сразу в миске разделите на желаемое количество хлеба и выложите на пергамент.

Форму придавайте растягивая тесто руками.

Процесс выпечки точно такой же, как и в первом случае.

Видео — Как испечь настоящую чиабатту

Приятного аппетита!