Как выйти из положения и чем можно заменить сливки для взбивания или жирную сметану, если нет возможности их купить? Также встречаются ситуации, когда продукт, который вроде соответсвует требованиям по каким-то причинам не взбивается.
Есть у кондитеров такое понятие, как «отвешенная сметана», которую очень просто приготовить, но она с успехом заменит в любых десертах взбитые сливки.
Итак,
Как заменить сливки для взбивания
Ингредиенты:
500 г 20% (предпочтительно) или 15% сметаны
Из этого количества у вас получится от 300 до 320 г отвешенной сметаны (при использовании 15% немного меньше).
Возьмите дуршлаг, положите на него марлю (минимум 4 слоя, лучше 5-6).
Выложите сметану и завяжите марлю, чтобы получился «узелок».
Подвесьте мешочек со сметаной на какой либо крючок или на ручку кухонной дверцы и поставьте внизу посуду для стекания жидкости.
Оставьте сметану на 6-8 часов, можно на ночь.
Развяжите марлю и переложите полученный сгусток в посуду.
Если сгусток слишком плотный, добавьте немного 20% сметаны, но чтобы общий вес не превышал 320 г.
Теперь можете взбивать ее, как сливки: сначала на малых оборотах миксера, потом на больших. Постепенно при взбивании добавляйте сахар или сахарную пудру.
На этом крем из отвешенной сметаны готов.
Такой сметаной вы можете заменить взбитые сливки практически во всех кремах. И также эту сметану вы можете использовать, как составную часть для более сложных кремов или муссов.
Видео рецепт — Чем заменить сливки для взбивания
Приятного аппетита!