Не у всех есть возможность купить жирные сливки или жирную сметану. Также встречаются ситуации, когда продукт, который вроде соответсвует требованиям по каким-то причинам не взбивается.
Что же делать и чем можно заменить сливки для взбивания? Есть у кондитеров такое понятие, как «отвешенная сметана», которую очень просто приготовить, но она с успехом заменит в любых десертах взбитые сливки.
Итак,
Как приготовить отвешенную сметану
Ингредиенты:
500 г 20% (предпочтительно) или 15% сметаны
Из этого количества у вас получится от 300 до 320 г отвешенной сметаны (при использовании 15% немного меньше).
Возьмите дуршлаг, положите на него марлю (минимум 4 слоя, лучше 5-6).
Выложите сметану и завяжите марлю, чтобы получился «узелок».
Подвесьте мешочек со сметаной на какой либо крючок или на ручку кухонной дверцы и поставьте внизу посуду для стекания жидкости.
Оставьте сметану на 6-8 часов, можно на ночь.
Развяжите марлю и переложите полученный сгусток в посуду.
Если сгусток слишком плотный, добавьте немного 20% сметаны, но чтобы общий вес не превышал 320 г.
Теперь можете взбивать ее, как сливки: сначала на малых оборотах миксера, потом на больших, постепенно вводу сахар или сахарную пудру.
Крем готов.
Такой сметаной вы можете заменить взбитые сливки практически во всех десертах и кремах.
Видео — Чем заменить жирные сливки
Приятного аппетита!.