Булочки Бриошь с ягодной начинкой в домашних условиях

Домашние булочки Бриошь с ягодной начинкой — это самое настоящее домашнее волшебство, ни больше, ни меньше.

Они нежные, воздушные, невесомые и такие вкусные, что остановиться на одной практически невозможно. Готовить их интересно и увлекательно. Несмотря, что процесс растянут по времени, его гораздо легче подстроить под свой график, чем обычную дрожжевую выпечку.

Я вообще люблю тесто, которое проводится через холодильник. После ночного брожения оно приобретает особенный вкус и мне больше нравится вариант — сегодня замесил, завтра отпек. И не надо бродить в ожидании вокруг теста.

Итак,

Рецепт булочек Бриошь

Ингредиенты:

Из данного количества продуктов у меня получилась 21 булочка весом 30 г

Тесто:

330 г сильная мука
6 г соль
40 г сахар
60 г молоко
12 г дрожжи прессованные
150 г яйца
140 г сливочное масло

Начинка:

80 г ягодное пюре
30 г сахар
15 г кукурузный крахмал
60 г сливочное масло

Как замесить тесто на бриошь

Смешайте муку с солью и сахаром.
В дежу налейте 60 г холодного молока и растворите в нем 12 г прессованных дрожжей.
Всыпьте муку, добавьте яйца и замесите глвдкое тесто.
Введите мягкое сливочное масло в два приема и вымесите тесто до «чистых рук».

Если замешиваете тесто в комбайне, следите за температурой, старайтесь не превышать 24, максимум 26 градусов.

Положите тесто в смазанную маслом миску и уберите в теплое место примерно на час.

После этого тесто обомните и уберите в холодильник на ночь. Хранить это тесто можно до 3 суток.

Как формовать и расстаивать булочки Бриошь

На следующий день разделите тесто на желаемое количество частей. Я делю по 30 г и получаю 21 штуку.

Все части округлите и уберите в холодильник.

А пока сделайте фруктовое масло.

Как приготовить ягодную начинку

Смешайте сахар с крахмалом и ягодным пюре.
Поставьте на плиту и доведите массу до кипения и загустения при постоянном помешивании.
Дайте немного остыть и вмешайте мягкое сливочное масло.
Положите начинку в мешок м уберите в холодильник.