Торт из заварных блинов на кефире

Блинный торт можно готовить практически из любых тонких блинов. На этот раз я готовлю торт из блинов на кефире и крем на основе ряженки. Получилось очень нежно и вкусно.

Рецепт торта из блинов на кефире

Ингредиенты:

Тесто для блинов

• 1 литр жидкость (2/3 кефир + 1/3 горячая вода)
• 350-360 г пшеничная мука
• 2 яйца
• 1 ч.л. соль
• 1-2 ст.л. сахар
• 1/3 ч.л. сода

Крем

• ~ 400 г отвешенная ряженка (1.5 литра) или сливочный сыр
  
• 250 г молоко
• 2 желтка или 1 крупное яйцо
• 20 г (4 ч.л.) кукурузный крахмал
• 100 г (4 ст.л.) сахар
• 1 ч.л. ванильный сахар

Как приготовить тесто для блинов на кефире

Я готовлю его таким же способом, как и для блинов на молоке. Очень люблю тесто заваривать, потому что из него получаются тонкие и нежные блинчики.

• Разбейте в миску яйца и разболтайте их с солью и сахаром.
• Муку смешайте с содой или просейте их вместе.
• Вскипятите горячую воду.
• Добавьте в яйца половину кефира, перемешайте и подсыпайте муку, замешивая тесто. Когда оно стало густым, вылейте оставшийся кефир и муку и замесите тесто без комков.
• В последнюю очередь влейте горячую воду и сразу перемешайте. Можно вливать ее порциями, хорошо перемешивая тесто.
• Нагрейте на сковороде растительное или растопите сливочное масло и добавьте в готовое тесто. Перемешайте и можете печь блины.

Как выпекать блинчики

Первый блин приготовьте на той же сковороде, где грели масло и больше ее не смазывайте. Заодно определитесь с количеством теста для одного блина.

• Сильно разогрейте сковороду.
• Вылейте тесто, наклоняя сковородку п округу, чтобы оно равномерно распределилось тонким слоем. Нагрев держите сильный.
• Когда края подсохли, переверните блин и обжарьте полминуты со второй стороны.
• Снимите готовый блин на тарелку и жарьте следующий.

Смазывать блины не нужно.

Как приготовить крем

Этот крем состоит из заварной основы и отвешенной ряженки.

Как отвесить ряженку

Способ тот же, что и приготовлении домашнего сливочного сыра.

• Заморозьте 1.5 литра ряженки.
• Выложите замороженный продукт в сито, накрытое 5-6 слоями марли.

Можете оставить так при условии, что миска глубокая и выделяющаяся жидкость не будет касаться дна сита или завяжите мешочек и подвесьте ряженку.

Я выкладываю замороженную ряженку днем или после обеда, и оставляю мешок висеть всю ночь.

Как приготовить заварную основу

Я делаю это в первую очередь, чтобы пока я жарю блины заварной крем остыл.

• Смешайте сахар, ванильный сахар и крахмал.
• Добавьте к ним желтки и молоко и перемешайте все до однородной консистенции.
• Поставьте сотейник на плиту и, при непрерывном помешивании, доведите смесь до кипения.
• Проварите на небольшом нагреве минуту и снимите с плиты.
• Накройте пищевой пленкой в контакт с поверхностью и дайте остыть до комнатной температуры.

Теперь можно смешать две части.

Взбейте ряженку миксером до однородности и по ложке вмешайте заварной крем.

Как собрать торт

• Положите один блин на сервировочную тарелку и равномерно смажьте кремом.
• Сверху положите второй и опять смажьте.
• Повторяйте данные действия, пока крем и блины не закончатся.
• Обработайте кремом края и верх торта и украсьте по своему желанию.

Я посыпала кокосовой стружкой, смешанной с пралине.

Дайте торту пару часов пропитаться и можно есть.

Видео — Как приготовить блинный торт

Приятного аппетита!