Беляши с мясом на дрожжевом тесте

Кто не любит нежные сочные беляши с мясом с тонкой хрустящей корочкой сверху? Уверена, что таких людей единицы. Рецептов существует множество, но, я считаю, классический вариант приготовления беляшиков на дрожжевом тесте самым удачным.

Итак,

Рецепт приготовления беляшей в домашних условиях

Ингредиенты:

Тесто

• 500 г муки,
• 300 г воды (можно сыворотки, если есть),
• 7 г дрожжей (2 ч.л. с небольшим верхом),
• 15 мл растительного масла (1.5 ст.л.),
• 15 г сахара (0.5 ст.л.),
• 8 г соли (1 ч.л. с небольшим верхом)
• 1 ст.л. водки

Начинка

• 500 г мяса (говядина, баранина или любое, которое нравится)
• 8 г соли,
• 200 г лука,
• 50-70 мл холодной воды

Как приготовить дрожжевое тесто для беляшей

Смешайте дрожжи, весь сахар, две чайные ложки муки (от общего количества) и добавьте 50 мл подогретой (~30 градусов) воды или сыворотки. Все размешайте и оставьте до появления пенной шапочки.

Муку просейте вместе с солью и дополнительно перемешайте, чтобы соль не собралась в одном месте, так как дрожжи не любят соль.

Сделайте в муке углубление, влейте в него оставшуюся воду, водку, подошедшие дрожжи и все перемешайте. Оставьте тесто перед замесом на 20 минут для того, чтобы жидкость лучше распределилась.

По прошествии времени вмесите с тесто растительное масло. Основной замес производите на поверхности смазанной растительным маслом. Вымесите тесто в течение 7-10 минут до эластичности и «чистых рук».

Округлите тесто, положите его в емкость, смажьте сверху растительным маслом. Накройте сверху пленкой или салфеткой и оставьте для выхаживания на час-полтора.

После этого обомните тесто и поставьте бродить дальше. Второй раз тесто, как правило, подходит значительно быстрее.

Как приготовить мясную начинку

• Мясо проверните на мясорубке.
• Нарежьте лук мелкой крошкой. Если не хотите возиться, то можете провернуть лук вместе с мясом, но фарш будет сочнее, если лук резать ножом.
• Смешайте мясной фарш с луком, добавьте соль, перец и (по желанию) приправы.
• Понемногу добавьте в фарш холодную воду. Консистенция должна быть средней вязкости.
• Отбейте фарш — берите из миски и бросайте обратно.

Уберите в холодильник до нужного момента.

Как лепить беляши

• Готовое тесто разделите на 15 равных частей (55 г). Округлите все кусочки и оставьте на 15 минут отдохнуть.
• Фарш также разделите на 15 частей (46 г), у меня немного осталось.

Я делаю беляши открытые, потому что мясо в них лучше прожаривается.

Формируйте беляши на смазанном маслом столе, потому что мука горит в масле, оставляя неприятный привкус.

• Переверните кусочек теста и растяните его в лепешку, делая края тоньше середины.
• Выложите на середины фарш, придавите и немного размажьте, оставляя края чистыми.
• Соберите лепешку к центру, защипывая тесто и оставляя в середине небольшое отверстие.
• Аккуратно прижмите беляш сверху рукой. Таким образом сформируйте все беляши.

Как жарить беляши

Теперь можно разогревать масло, оптимальная температура 160-165 градусов (кусочек хлеба, брошенный в масло, вызывает небольшое бурление).

Используйте глубокую посуду, у меня сковорода 26 см, ушло 500 мл масла.

Выкладывайте беляши отверстием вниз и жарьте 3-4 минуты с каждой стороны.

Когда перевернете, налейте половину чайной ложки кипящего масла в середину каждого. Второй раз переворачивать нельзя.

Беляши считаются готовыми, когда внутри закипел мясной сок.

Видео — Как приготовить вкусные беляши с мясом

Приятного аппетита!