Баварский яблочный пирог с рикоттой

Яблочных пирогов много не бывает. И этот баварский яблочный пирог — моя очередная находка. Идея не нова, но своя изюминка есть.

Лучше, конечно же, печь с антоновкой, но за неимением ее другие яблоки тоже подойдут. Изначально рецепт этого пирога был без предварительного подпекания основы, но мне показалось она влажноватой и я все таки пришла к тому, что лучше предварительно в духовке ее подсушить.

Кто-то из подписчиков написал, что пирог похож на цветаевский и в этом что-то есть. Основа, яблоки и заливка объединяет такие рецепты, но в каждом есть что-то оригинальное.

Итак,

Рецепт Пирога с яблоками и кремом из рикотты

Форма 24 см.

Ингредиенты:

Тесто:

• 220 г мука (170 г мука + 50 г овсяные хлопья или мука)
• 100 г сливочное масло
• 75 г сметана 20%
• 75 г сахар
• цедра 1 лимона
• сок половины лимона

Крем и начинка:

• 220 г рикотта (отвешенная) или нежирный творог (сухой)
• 1 яйцо
• 60 г сахар
• 1 ч.л. ваниль
• 500-600 г яблоки
• 20 г сахар + 1/3 ч.л. корица

Видео — Как приготовить яблочный пирог с песочным тестом

Как приготовить песочную основу для пирога

Дно разъемной формы застелите пергаментом.

• Смешайте муку, овсяные хлопья, соль, сахар и цедру лимона.
• Добавьте нарезанное кубиками подмороженное сливочное масло и измельчите все в крошку.
• Добавьте сметану и замесите тесто.

Раскатайте его на пленке до диаметра 28-29 см и положите в форму, сделав бортики.

Наколите вилкой и уберите в холодильник на час.

Положите на тесто пергамент с фасолью и поставьте в духовку, разогретую до 190° на 10 минут. Дайте основе остыть.

Как приготовить крем из рикотты

Рикотту отвесьте. Я беру упаковку 250 г, выкладываю сыр на сито, отходит примерное 30 г жидкости.

Смешайте сыр с яйцом, сахаром и ванилью до однородности.

Яблоки вымойте, очистите и нарежьте тонкими слайсами.

Сборка пирога

• На основу выложите половину крема, сверху половину яблок, оставшийся крем и оставшиеся яблоки.
• Посыпьте их сверху сахаром с корицей.

Выпекайте в духовке при 190° от 40 до 50 минут до готовности яблок.

Готовый пирог достаньте из формы и дайте остыть.

Наслаждайтесь, приятного аппетита!