Домашняя баклажанная икра на зиму

Я очень люблю баклажаны поэтому когда делаю заготовки из них, стараюсь не забивать вкус массой других овощей. Баклажанная икра на зиму по этому рецепту нравится всем моим домашним: и большим, и маленьким.

Готовить ее в чем-то проще, чем кабачковую, в чем-то сложнее.

Итак,

Рецепт икры из баклажанов на зиму

Ингредиенты:

• 1 кг баклажаны
• 400 г лук
• 300 г помидоры
• 0.5 острый перец
• 2 зубчика чеснок
• 1 ч.л. соль
• 2 ч.л. сахар
• 2 ч.л. уксус 9%
• 0.5 ч.л. молотый кориандр
• 100 мл растительное масло

Все продукты взвешиваются в очищенном состоянии, баклажаны, в том числе.

Как подготовить продукты для икры

• Вымойте и очистите плоды.
• Нарежьте их средним кубиком.

• Положите в подсоленную воду, чтобы она полностью покрывала баклажаны. Можете даже их прижать тарелкой.
• Через полчаса откиньте баклажаны на дуршлаг.
• У помидоров удалите плодоножку, сделайте с обратной стороны крестообразный надрез, залейте кипятком и оставьте на минуту.
• Затем переложите в холодную воду и снимите кожицу.

• Нарежьте томаты кубиком.
• Лук также нарежьте кубиком, но мелким.
• Чеснок и острый перец измельчите. Я удаляю семена у перца, но, если вы любитель «остренького», то оставьте.

На сковороде разогрейте все растительное масло.

Быстро обжарьте чеснок, сразу добавьте лук и обжарьте до легкой золотинки.

Отожмите баклажаны, положите на сковороду и обжарьте все вместе.

Дайте баклажанам потушиться 5-6 минут.

Положите помидоры, соль, кориандр и тушите почти до готовности.

Добавьте сахар, уксус и тушите до полной готовности.

Оставьте на минимальном нагреве и разложите по подготовленным банкам (как их стерилизовать я рассказывала здесь).

Укладывайте икру плотно без воздушных зазоров и прижимайте, чтобы сверху было масло.

Закройте крышки, переверните, укройте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

Хранить икру можно при комнатной температуре.

Если вы хотите измельчить икру блендером или пропустить через мясорубку, порядок немного другой.

Овощи можно нарезать крупнее и уксус добавляйте после того, как икру измельчите и поставите прогревать. Прокипятить ее нужно не меньше 5 минут.

Видео — Как приготовить баклажанную икру

Приятного аппетита!