Домашнее апельсиновое мороженое

В моей семье очень любят апельсиновое мороженое (наверное, мы в этом не оригинальны), но есть в этом десерте один недостаток. Это большое количество сахара, практически во всех рецептах и избежать этого очень сложно.

А летом куда без мороженого? Не готовишь дома, несут из магазина.

После рецепта моего любимого мороженого с нугой я решила, что нужно разнооборазие и появилось этот рецепт.

Рецепт апельсинового мороженого

Ингредиенты:

• 100 мл свежий апельсиновый сок
• 2 яйца
• 75 г сахар (сладкоежки могут добавить 1 ст.л.)
• 1 ч.л. ванильный сахар
• 200 мл жирных сливок 33-35%
• цедра половины лимона

Процесс приготовления состоит из двух стадий:

апельсиновая основа,

взбитые сливки.

Как приготовить апельсиновую основу

100 мл у меня получилось с одного апельсина. Предварительно я его хорошо вымыла, ошпарила, обсушила и сняла с половины цедру. Потом выжала сок с мякотью, но без косточек.

• Подготовьте водяную баню, чтобы в нее входила миска с яйцами и дно не доставало до воды.
• Смешайте яйца с сахаром и ванильным сахаром, цедрой и апельсиновым соком.
• Поставьте на водяную баню и мешайте постоянно до растворения сахара и легкого загустения смеси. Кто любит точность — это температура 72-75°, выше 82° не нагревайте, сварите яйца (хотя на водяной бане выше температура и не будет). Кто точность не любит, грейте до очень горячего состояния.
• Процедите через сито и поставьте посуду в миску с холодной водой или льдом.

Взбивайте до остывания и увеличения смеси в объеме примерно в три раза. Она становится пышной и густой, рисунок от лопастей сразу не исчезает.

Взбейте до пышного состояния сливки. Как правильно их взбивать, я рассказывала в этой статье.

Смешайте сливки и апельсиновой основой поэтапно.

Выложите массу в форму и отправьте в холодильник до полного застывания. Перемешивать не нужно, больших кристаллов льда не образуется, а от мелких все равно не избавитесь.

Наслаждайтесь.

Видео — Как приготовить вкусное апельсиновое  мороженое

Приятного аппетита!