Нетающая шоколадная сахарная пудра

Нетающая сахарная пудра – отличный вариант, когда нет желания возиться со сложным декором, но хочется, чтобы изделие выглядело нарядно. Делать такую пудру довольно просто и хранится она долго при комнатной температуре в закрытом контейнере или обычной банке с крышкой.

Единственный  ингредиент, который не встречается во всех продовольственных магазинах, это какао масло. Но у кондитеров, обычно, с ним нет проблем. В крайнем случае, его можно заменить шоколадом. Правда, стоит учесть, что температура плавления какао масла выше, то есть с ним пудра будет более термостабильной.

Зато используя шоколад, можно сделать темную пудру и использовать ее, например, для декора Тирамису (такой вариант подсказала мне одна из наших подписчиц).

Вообще, бывает полезно уметь готовить дома некоторые продукты, типа инвертного сиропа или сливочного сыра.

Итак,

Рецепт нетающей сахарной пудры

Ингредиенты:

• 50 г сахарная пудра или сахар
• 2 г кукурузный крахмал (если есть в составе пудры, не кладите)
• 2 г ванильный сахар (если есть в составе пудры, не кладите)
• 10 г масло какао или шоколад
• диоксид титана (если хочется, ну очень белую)

Видео – Как приготовить шоколадную сахарную пудру

Несмотря на кажущееся малое количество пудры, не делайте больше, этот продукт используется не так часто.

В общем все просто.

• Сложите пудру в блендер  и смешайте с ванильным сахаром и крахмалом.
• Растопите какао масло и дайте ему немного остыть.
• Добавьте к сухим ингредиентам и все хорошо перемешайте. Останавливайтесь и снимайте со стенок массу, пока она не станет похожа на крушку.
• После этого вооружитесь силиконовой лопаткой и протрите пудру через сито. Не берите сразу очень мелкое, будете долго возиться. Я сначала протираю через среднее сито, а потом просеиваю через мелкое.

Если вы хотите, чтобы ваша пудра была белоснежной, добавьте в растопленное какао масло диоксид титана и добейтесь его полного растворения.

На этом вся премудрость, уберите пудру в закркывающуюся гастроемкость и используйте по мере необходимости.